肉毒梭菌食物中毒是怎么引起的-肉毒梭菌食物中毒是什么原因引起的-肉毒梭菌食物中毒怎么治疗效果好-第1页-家庭医生在线

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肉毒梭菌食物中毒的病因

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肉毒梭菌污染食物的途径有哪些？

肉毒梭菌主要通过含菌的土壤、淤泥、尘埃及动物粪便等污染各种食物。肉毒梭菌广泛分布于自然界中，如土壤、水及海洋中，偶尔出现在动物粪便中。而食物中的肉毒梭菌主要来源于带菌的土壤，其会对各种食品的原材料造成污染。在家庭自制发酵和罐头食品的生产过程中，处理食品时的温度和压力可以杀死肉毒梭菌，但并不能将肉毒梭菌芽孢杀死，同时也可以杀死其他微生物，给肉毒梭菌芽孢的生存繁殖环境减少了竞争，这对芽孢之后的生存繁殖提供了有利的条件。如果食品在制成后不经加热便食用，将更容易引起肉毒梭菌食物中毒。

肉毒梭菌食物中毒常见的中毒食物有哪些？

常见的中毒食物根据地区和饮食习惯不同而有所差异，我国的中毒食物多为家庭自制的发酵豆、谷类制品，其次为肉类和罐头食品 [11-14]。由于肉毒梭菌生长于无氧和低温的环境，因此密闭的发酵食品、罐头食品以及低温保存的冷冻食品等都是肉毒梭菌生长繁殖的好地方。我国常见的中毒食物主要为家庭自制植物性发酵品，如臭豆腐、豆酱、面酱等，而罐头瓶装食品、腊肉、酱菜和凉拌菜等也可能引发肉毒梭菌食物中毒。例如，青海常见的肉毒梭菌食物中毒为越冬密封保存的肉制品，而新疆引起肉毒梭菌食物中毒的食物主要为发酵豆制品（如臭豆腐、豆瓣酱等）和发酵面制品（如甜面酱等） [8]。在国外常见的中毒食物主要为罐头食品、火腿、腊肠及由于储存不当而被肉毒芽孢污染的奶酪、色拉、生食蔬菜等。在日本 90 % 以上的肉毒梭菌食物中毒由家庭自制的鱼和鱼类制品引起 [2]。欧洲各国的中毒食物多为火腿、腊肠及其他肉类制品 [2]。美国主要为家庭自制的蔬菜、水果罐头、水产品及肉、乳制品 [2]。

肉毒梭菌食物中毒高发季节在几月？

肉毒梭菌食物中毒一年四季均可发生，多发生在冬春季，即 2～5 月 [15]。

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