蟹类毒素中毒病因_蟹类毒素中毒是什么原因引起_蟹类毒素中毒有哪些原因

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蟹类毒素中毒的病因

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蟹类毒素中毒的原因是什么？

主要原因包括食用含有毒素的螃蟹、不新鲜的螃蟹，或螃蟹处理不当引起中毒。具体如下 [2，4，5，6]：

因食用含有毒素的螃蟹引起中毒：全世界已知的螃蟹至少有 5000 种，但是并不是所有螃蟹都能吃，有些螃蟹全身含有毒素，一旦吃下去，严重者会死亡。研究显示，目前大多数有毒的螃蟹都来自珊瑚礁，这些螃蟹通常有着鲜艳奇特的颜色，鳞斑蟹、铜铸熟若蟹、颗粒扁足蟹和花纹爱洁蟹毒性最强。此外，有些螃蟹带毒是受赤潮（大量藻类繁殖使海水产生变色）影响，如受赤潮影响海域出产的沙滩蟹。

因食用不新鲜或死螃蟹中毒：螃蟹喜欢吃水里的腐败动物尸体（死鱼、死虾等），因此螃蟹体内极易感染细菌。生活在污浊水塘中的河蟹，更容易污染大量细菌。螃蟹体内含有较多的组氨酸，当螃蟹处于不新鲜或死亡状态时，体表的细菌会快速产出酶来分解组氨酸，从而产生有毒物质组胺。当螃蟹体内的组胺含量达到 200 mg / 100 g 时，即可引起中毒。

因处理不当引起中毒：螃蟹属于水产品，如果水质存在问题，鲜活螃蟹中可能会含有多种致病菌，如副溶血性弧菌等，如果没有烹调熟，很可能会引起细菌性食物中毒。另外由于螃蟹体内含有大量的蛋白质，即使烹调后也很容易被细菌污染，烹调后没有及时吃的话，也容易引发中毒。

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