蟹类毒素中毒的饮食_蟹类毒素中毒吃什么好_蟹类毒素中毒有什么不能吃

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蟹类毒素中毒的饮食

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如何安全食用螃蟹？

螃蟹味道虽美，但处理、保存不当引起食物中毒的风险较高，因此吃螃蟹时需要提高警惕，做到食用安全 [7，8]：

选择食用部位：螃蟹有四个部位不能吃，蟹鳃、蟹心、蟹肠和蟹胃，里面含有大量细菌和脏东西，食用中毒风险较高。蟹鳃俗称蟹眉，是蟹壳下两边像眉毛一样软软的东西；蟹心俗称六角板，是膜下面的白色的六边形薄片；蟹肠是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹胃俗称蟹屎包，是在背壳中央像三角形的骨质小包。

即买即食，即熟即食：螃蟹体内含有较多的组氨酸，买回来存放时间过长，螃蟹体内的组氨酸会分解成有毒物质组胺，从而增加食物中毒的风险，因此买回来的螃蟹应尽快烹调食用。

充分加热：螃蟹体内可能含有各种病原物，如细菌和寄生虫，如果生吃或未完全烹饪熟，容易引起细菌性食物中毒、感染肺吸虫，因此蒸煮螃蟹时，最好在水开后再煮 20 分钟。

合理保存：若购买的螃蟹不能立即食用，保存前应将螃蟹捆绑好，放入冰箱的冷藏室，同时可以盖上一条湿毛巾，起到保湿的作用，延长保藏时间。

如何判断螃蟹是否新鲜？

可以参考以下几点 [8，9]：

看颜色：螃蟹的背壳呈青黑色、具有光泽，肚子颜色洁白。

看个体：个体要大而健硕。

看肚脐：肚脐向外凸出的螃蟹一般膏肥脂满。

看蟹脚：蟹脚上要蟹毛丛生。

看动作：动作敏捷活跃，如将螃蟹翻转过来，肚子朝上，能迅速用蟹脚弹转翻回的活力较强。

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