孕期如何预防李斯特菌感染?
李斯特菌可以在低温环境(如冰箱)下存活,在高温条件下很容易被杀死。预防李斯特菌感染,最重要的是避免食用高风险的食物和安全处理食物。避免食用高风险食物高风险食物主要是指生食和未煮熟的食物[1,3]。比如:即食海鲜,比如熏鱼和熏贝,以及生海鲜,比如生蚝、生鱼片和寿司生鸡蛋或温泉蛋(蛋黄未完全煮熟)自助餐、沙拉店出售的预先做好,或预包装的水果和蔬菜沙拉(因为不确定食材是否干净卫生)熟食店出售的没有真空包装的食物,比如火腿、热狗、午餐肉、法式肉肠等未经巴氏杀菌处理的牛奶、奶酪等乳制品(一般情况下,乳制品经过巴氏消毒,会在食品的外包装上注明)在冰箱冷藏过的剩菜剩饭清洗过程不明的食物(不包括经杀菌处理的食品或罐头果汁)选择安全的原材料选择新鲜的食物,比如选购肉类时,应该尽量在大型商场等有资质的厂家购买。
保持双手清洁。经常保持双手清洁,尤其在处理食物或进食前,以及如厕后。洗手时要用洗手液及清水清洁双手,搓手最少 20 秒,用水冲清,并用抹手纸或干手机弄干。如果没有洗手设施,或双手没有明显污垢时,也可以用含 70%~80% 的酒精搓手洁净双手[2]。清洗用具及食物保持刀具、砧板、餐具与冰箱的清洁卫生。冰箱的边角也应该清理干净,并且定期消毒通风。蔬果应清水冲洗干净后再食用。加工时生熟分开不要用相同的器具(夹子、刀、砧板)来处理生食和熟食这两类食物,做到生熟分开处理。这些器具,家里可以多备几个以便替换,或者处理完一类食物后,先清洗干净器具,再处理另外一类食物。
正确保存食物正确保存食物,既能保证食用安全,也能避免浪费。冰箱冷藏的温度应该控制在 4℃ 左右,冷冻的温度则保持在 -18℃ 左右。按照不同种类的食物存储要求进行保存,比如速冻水饺冷冻保存,叶菜类冷藏保存,番茄、土豆等放在通风阴凉干燥处保存。避免反复冷冻解冻。买来食材后,可以预估每次食用量,提前分装好,再放入冰箱保存。所有煮熟的食物如果要放进冰箱保存,要在烹调完 2 小时之内放。当再次食用前,食物需要彻底加热。常温保存的食品在保质期内可以安全食用,但是开封后建议尽快吃完。比如常温牛奶开封后,保存时间不应该超过 24 小时,较好尽快喝完,做到「即开即饮」。
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