最常见的是轻度的胃肠炎，在摄入污染食物后6~24小时产生症状。最常见的症状是水样腹泻和腹痛。呕吐不常见。典型的病例症状在24小时内消除，严重或致命的患者极少见。中毒病情严重，伴有腹痛、腹部胀气、严重腹泻、脱水和休克。
当出现地方性流行病时，常常要怀疑这种中毒的可能。在所进食的食物中检测出产气荚膜梭状芽胞杆菌即可确诊本病。
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