真菌性食物中毒是怎样传播的_如何预防真菌性食物中毒-预防真菌性食物中毒的措施

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真菌性食物中毒的传染

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　　真菌性食物中毒是传染病，可经过各种途径传染给另一个人，传染病是指传染源（人或是其他寄主）携带病原体，通过传播途径（直接接触，间接接触）感染易感者的疾病。真菌性食物中毒虽然是传染病，但是对健康人传染性较小，有限制性，不造成流行。具体原因如下：

　　主要是谷物、油料或植物储存过程中生霉，未经适当处理即作食料，或是已做好的食物放久发霉变质误食引起，也有的是在制作发酵食品时被有毒真菌污染或误用有毒真菌株。发霉的花生、玉米、大米、小麦、大豆、小米、植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常见食料，常见的真菌有：曲霉菌如黄曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌；青霉菌如毒青霉菌、桔青霉菌、岛青霉菌、纯绿青霉菌；镰刀霉菌如半裸镰刀霉菌、霉菌；黑斑病菌如黑色葡萄穗状霉菌、等真菌中毒是因真菌毒素引，起由于大多数真菌毒素不被通常高温破坏，所以真菌污染的食物虽经高温蒸煮食后仍可中毒。

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