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常见的真菌性中毒食品有哪些？
- 发布时间：2025-01-14 01:05:59
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真菌性中毒食品包括霉变谷物、变质甘蔗、毒蘑菇、发霉的花生和变质的木耳等。
1. 霉变谷物：如玉米、小麦等，在储存不当受潮后容易滋生黄曲霉等真菌，产生黄曲霉毒素，对肝脏有严重损害。
2. 变质甘蔗：甘蔗在储存过程中受到节菱孢霉菌污染，会产生3-硝基丙酸，食用后可能导致中枢神经系统损伤。
3. 毒蘑菇：种类繁多，如白毒伞、毒鹅膏等，含有多种有毒成分，误食后可能引起肝肾功能衰竭等严重后果。
4. 发霉的花生：易产生黄曲霉毒素，增加肝癌的发病风险。
5. 变质的木耳：长时间浸泡的木耳可能被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸，引起中毒反应。
为避免真菌性中毒，应注意食品的储存条件，保持干燥通风，避免食用变质、发霉的食物。一旦出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛等，应及时就医。
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