疾病库
全站导航
查找疾病
热门疾病

按科室找

按部位找

按拼音找

找医院

找医生

疾病库首页 > 疾病文章 > 吃隔夜菜容易致癌是真的吗?
预约挂号 广告X

吃隔夜菜容易致癌是真的吗?

发布时间:2017-08-14 02:11:09
家庭医生在线疾病查询
举报/反馈

  很多办公室白领会选择带餐到公司,前一晚烹饪好的食物,放冰箱保存,第二天中午在微波炉中加热后食用,大家认为自己亲手做的饭菜,一定比外面的营养卫生,然而隔夜食物真的安全吗?对于隔夜食物的危害传闻似乎从未间断过,“隔夜菜会引发胃癌”、“隔夜茶不能喝”、“隔夜鸡蛋有毒”……

  隔夜菜真的会有致癌物质产生吗?答案是肯定的。隔夜菜,特别是隔夜蔬菜不能吃,因为隔夜菜如果保存不当,会滋生大量细菌,而且亚硝酸盐含量很高,甚至有致癌风险。我国标准对鲜蔬菜中亚硝酸盐的限量是不超过4mg/kg。在植物性食物中,绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量最高。植物本身含有的酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐,煮熟的蔬菜里还原酶还保持活性,细菌会加快把硝酸盐转化成亚硝酸盐的速度。虽然亚硝酸盐本身并不致癌,但在烹调或其他条件下,菜品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺,增加胃癌的患病几率,这就是隔夜菜致癌的原因。

  除了蔬菜之外,其他食物隔夜还能吃吗?

  肉类中天然含有的硝酸盐较少,但是肉类比起蔬菜,更容易滋生细菌。即使是在冰箱的“保鲜”温度下,生肉上的细菌就会成倍增长。高温加热能将生肉上携带的细菌杀死绝大部分,

  吃不完的熟肉保存时要密封,下一次吃的时候充分加热。对于肉来说,通常的加热不会产生有害成分,最多只是影响口味而已。但是熏制类食品,比如熏肉、火腿等工业加工的肉类熟食,一般会含有一些防腐剂,最常用的防腐剂正是亚硝酸钠,一般不隔夜。

  海鲜类隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。隔夜凉拌菜不宜吃,这是由于凉拌菜加工的时候就容易受到污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质。

  茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C,都是亚硝胺天然抑制剂。但是隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料,所以隔夜茶不宜喝。

  从食品安全的角度来说,隔夜食物最好不要吃。如果实在是吃不完,保存的时候一定要特别注意,分类密封保存,剩菜放置最好不要超多12小时。

上一篇:吃盐也会送命?低钠盐表示不服
下一篇:孕妇能不能吃枸杞?哪些情况不宜食用

【免责申明:本文由第三方发布,内容仅代表作者本人的观点,与本站无关。本站仅提供网络技术服务,对文章的原创性及内容真实性不做任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。如因作品内容、知识产权和其他问题需与本网联系的,请发邮件至fw@familydoctor.com.cn,我们将会定期收集意见并促进解决。】

相关资讯
按科室疾病找医院 更多

家庭医生在线订阅号

互联网医院服务号

医院入驻合作伙伴:

北京四合兄弟互联网医院管理有限公司