生豆浆引起中毒主要是因为其中含有的皂甙、胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素、豆腥味物质以及抗营养因子等。
1. 皂甙:这是一种能使人体红细胞溶解的有毒物质,摄入后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2. 胰蛋白酶抑制剂:它会抑制人体内胰蛋白酶的活性,影响蛋白质的消化吸收,导致消化不良。
3. 植物红细胞凝集素:能凝集红细胞,影响血液循环,引发头晕、乏力等不适。
4. 豆腥味物质:虽不是直接导致中毒的成分,但会影响豆浆的口感和食欲。
5. 抗营养因子:如植酸、单宁等,会干扰矿物质的吸收利用。
总之,为了避免生豆浆引起中毒,一定要将豆浆彻底煮熟。在饮用豆浆时,如果出现不适症状,应及时就医。
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