白薯发芽后是否还能食用

发布时间：2025-01-17 07:42:52: 家庭医生在线疾病查询

白薯发芽后一般不建议食用，这是因为发芽可能导致白薯的营养成分流失、口感变差，还可能产生有害物质，如龙葵素等，对人体健康造成潜在威胁，包括引起胃肠道不适、中毒等。

1. 营养成分变化：白薯发芽后，其部分营养物质会供给芽的生长，导致白薯本身的营养成分如淀粉、维生素、矿物质等含量减少，营养价值降低。

2. 口感变差：发芽的白薯质地会变得粗糙，水分减少，口感不再软糯香甜，可能会有苦涩的味道。

3. 产生有害物质：像土豆发芽会产生龙葵素一样，白薯发芽也可能产生类似的有毒物质，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。

4. 易受霉菌污染：发芽的部位为霉菌滋生提供了条件，霉菌可能会扩散到整个白薯，食用被霉菌污染的白薯可能导致食物中毒。

5. 增加过敏风险：对于一些体质敏感的人群，食用发芽的白薯可能会增加过敏反应的发生风险。

综上所述，为了保障身体健康，不建议食用发芽的白薯。在日常生活中，应选择新鲜、无发芽的白薯，并妥善储存，以防止其发芽变质。

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