四季豆中毒的原因有哪些?

发布时间：2017-11-28 05:11:26: 家庭医生在线疾病查询

　　四季豆是我们生活当中比较常见的蔬菜之一，味道很不错，也有多种制作方法，很多人都很喜欢食用四季豆，但是四季豆和一般的蔬菜不一样，生的四季豆当中是含有毒素的，如果说食用的时候不注意则容易导致四季豆中毒，那么四季豆中毒的原因有哪些?下面我们来简单介绍一下。

　　四季豆是普遍大众喜欢吃的蔬菜，吃四季豆中毒的原因主要是由于没有煮熟、煮透，因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质，就会发挥对黏膜的刺激性，并破坏了红细胞。而豆粒中的红细胞凝集素，则具有红细胞凝集作用。如果烹调时没有彻底加热四季豆，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。

　　一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透，这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。或者用小锅炒大量的四季豆，翻炒不均匀也会导致吃四季豆中毒，另外，放置过久的四季豆还会产生大量的亚硝酸盐，食用后造成亚硝酸盐中毒。

　　以上介绍的就是关于四季豆中毒的常见原因，相信能够解开大家心里的疑惑。四季豆虽然是一种美味的蔬菜，但是在烹饪的时候必须要注意，一定要做熟，以免引起中毒。

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