剩菜到底能吃吗？剩菜应该怎样存放呢？

发布时间：2017-12-03 09:47:25: 家庭医生在线疾病查询

　　生活中总会出现剩饭剩菜的现象，有的人会习惯性的食用剩饭剩菜，那么剩饭剩菜能吃?会不会对身体有害呢?会有什么样的危害呢?

　　剩菜是指用餐后一次性没有吃完而留下来的菜。剩菜不是不能够吃，但剩菜的加热次数不能够超过一次。如果是剩下的绿叶菜直接搁置在温室的环境中，最好就不要再去食用吃了。因为在室温环境下中，剩菜中会繁殖出大量的细菌，要是食物中的细菌过量，就会有很大的安全隐患。因为这些杂菌会把硝酸盐转变成为亚硝酸盐，亚硝酸盐含量会因此而迅速上升，这就是另外一个安全隐患。

　　即使微量亚硝酸盐可以扩张血管，但大量亚硝酸盐却是很危险的，会促进亚硝胺类致癌物的合成，达到一定数量甚至可能导致血红蛋白无法携氧，导致急性中毒。但是把蔬菜炒熟后，在未翻动的条件下，取出一部分装进干净的保鲜盒中，轻轻的盖好盖子，然后放入冰箱里，加热杀菌后再食用，是不会有安全问题的。

　　一顿若可以吃完，尽量不留剩菜。若实在吃不了，应坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”原则，因为素菜往往不及荤菜使人放心，没有经过加热的凉菜更是易发细菌。剩菜存放入冰箱，应该注意以下三点：

　　首先，热食物要晾凉再放入进冰箱。当食物突然进入到低温的环境，食物的热气会导致水蒸气的凝结，从而促使霉菌的生长，致使冰箱里的食物霉变。当食物凉透后，应该及时的放进冰箱，即便在冬季，也不要长时间放外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。

　　其次，不同种类的剩菜应该分开来储存，这样是为了防止细菌的交叉污染。还应该用干净的容器去密闭储存，比如保鲜袋、保鲜膜，或者把在碗盘上包一层保鲜膜。

　　最后，存放的时间不宜过久，可以在5小时内吃掉是最好的。一般的情况下，高温加热个几分钟，就能杀灭绝大多数的致病菌。不过食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到很大的效用了。最好不要食用剩菜。

　　总而言之，剩菜一定要格外注意保存条件，剩菜凉透后应即刻放进冰箱，并注意分开存储，存放的时间也不宜过久。

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