人们都说煲汤越久越好，这是真的吗？
- 发布时间：2017-12-05 07:48:55
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大概许多人都喜欢喝汤，因为多喝汤对身体好，用食材煮的汤，食材中的大部分营养都溶到了汤里面，所以汤还是很有营养啊。相对来说，人们最好还是和那种清淡一点的汤，太油太辣太咸的汤喝多了对身体不好。还有流行一种说法，说煲汤煲的越久越好，不知道对不对，下面就来做具体分析。
人们认为煲汤煲得越久越好，是因为这样的汤够火候，营养也好。其实并不是这样，食物在锅里经过长时间的煲煮，许多营养就会遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质的变性程度就越高，而且食物的维生素也会更多的被破坏。所以，煲汤并不是越久越好，一般在两小时之内最好，也就是1到2小时最好。
爱喝汤的朋友们也要注意啦，下面会介绍几种煲汤方法，可以煲出最简单最好喝的汤。另外嘴多说多一点，煲汤时最好冷水放肉，不要等水开再放，冷水放肉可以让蛋白质容易溶解在汤水中。
1、鸡、鸭、排骨等肉类煲汤。先将肉在开水中氽一下，这样可以除去血水，还可去除一点脂肪，一般熬制1到2个小时，不然就容易破坏食物中的氨基酸类物质，然后嘌呤含量增高，营养成分也会大量流失，喝了对身体也不好。
2、煲鱼汤。先把鱼放在锅里面两面煎一下，这样就不容易碎烂还不会有腥味。然后把煎好的鱼放在冷水中和其他材料一起煲，因为开水会使蛋白质凝固，不会有鲜味，鱼汤最好的熬制时间是1小时左右。
3、瘦肉汤。选择半肥半瘦的肉比较好，特别是猪前脚的瘦肉，煲很多小时肉质任然滑嫩。
4、最好用砂锅煲汤，有些汤看起来白白的，像牛奶，这是汤里面的油和水充分混合出来的效果，想要喝这样的汤，做肉汤的话要先用大火煮开，然后用小火煮透，然后再改成大火。做鱼汤的话先用油煎好，然后加水用大火。还要注意水要一次加够，不能中间再去补水。
5、煲汤时最好不要放香料，还是喝原汁原味的汤有营养。如果实在需要，那一片姜就够了，记得盐要在最后放。
6、要喝不油腻的汤，等汤煲好冷却之后，油浮在上面，用厨具去掉，然后再把汤煲开。
建议人们最好饭前喝汤，因为饭前喝汤会促进胃液分泌，帮助消化吸收，除了患有浅表性胃炎的人。大部分人们都认为汤的营养都在汤里面，所以煲好的汤把里面的东西就不要了，其实，肉类无论煲多长时间的汤，它的的营养也不可能完全溶解在汤里，所以煲完汤之后的肉还是要吃的。
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