美味糖醋排骨的详细做法，让你轻松成为厨房高手

发布时间：2025-09-25 12:24:31: 家庭医生在线疾病查询

糖醋排骨，这道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、酸甜可口的独特风味，深受男女老少的喜爱。它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大餐厅的热门菜品。今天，就让我们一起走进厨房，详细了解糖醋排骨的做法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备 （一）主要食材

制作糖醋排骨，排骨的选择至关重要。一般来说，我们可以选用猪肋排，猪肋排肉质鲜嫩，肥瘦相间，做出来的糖醋排骨口感更佳。在挑选排骨时，要选择色泽红润、肉质有弹性、无异味的排骨。建议购买新鲜的排骨，如果是冷冻排骨，要提前解冻。准备大约500克的猪肋排，这个量适合一家三口食用。

（二）调料准备

除了排骨，还需要准备一些必要的调料。主要调料有：白糖，白糖是糖醋排骨甜味的主要来源，建议准备30 - 40克；醋，醋的选择有很多种，如米醋、陈醋、白醋等，米醋口感柔和，陈醋味道浓郁，白醋颜色清澈，可根据个人口味选择，准备40 - 50毫升；生抽，生抽可以增加排骨的鲜味和色泽，准备20 - 30毫升；料酒，料酒有去腥的作用，准备15 - 20毫升；盐，少量盐可以起到调味的作用，大约2 - 3克；生姜，生姜有去腥增香的功效，准备3 - 4片；大葱，大葱可以增添香味，准备1 - 2根；八角，八角是常见的香料，准备1 - 2个；桂皮，桂皮能提升排骨的风味，准备一小块；淀粉，淀粉用于给排骨上浆，准备10 - 15克；食用油，用于煎炒排骨，准备适量。

二、前期处理 （一）排骨切段

将购买回来的猪肋排清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。然后用刀将排骨切成小段，每段长度大约在3 - 4厘米左右。这样的长度既方便烹饪，也便于食用。

（二）焯水去腥

把切好的排骨放入锅中，加入适量的清水，水要没过排骨。接着加入10 - 15毫升料酒、2 - 3片生姜和1 - 2段大葱。开大火将水烧开，在烧水的过程中，会看到水面上出现很多浮沫，这些浮沫是排骨中的血水和杂质，要用汤勺及时将浮沫撇去。水开后继续煮2 - 3分钟，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净，这样可以去除排骨的腥味。

（三）上浆腌制

将焯水后的排骨放入一个大碗中，加入10 - 15克淀粉、10 - 15毫升生抽，用手将淀粉和生抽均匀地涂抹在排骨上，让每一块排骨都裹上一层薄薄的浆。然后腌制15 - 20分钟，这样可以让排骨更加入味。

三、烹饪过程 （一）煎炒排骨

在锅中倒入适量的食用油，油量要能没过排骨的三分之一左右。开中火，当油温达到六成热时，将腌制好的排骨逐块放入锅中。放入排骨时要小心，避免油溅出来烫伤自己。煎炒过程中要不断翻动排骨，让排骨的各个面都能均匀受热。当排骨表面煎至金黄，并且微微卷曲时，将排骨捞出，沥干油分。

（二）炒制调料

锅中留少许底油，将2 - 3片生姜、1 - 2段大葱、1 - 2个八角和一小块桂皮放入锅中，用小火慢慢煸炒。煸炒的过程中要不断搅拌，让调料的香味充分散发出来。当调料炒出香味后，加入30 - 40克白糖，继续用小火翻炒。在翻炒白糖的过程中，要注意观察白糖的变化，当白糖开始融化，并且变成焦糖色时，迅速将煎好的排骨放入锅中。

（三）调味炖煮

排骨放入锅中后，要快速翻炒，让排骨均匀地裹上焦糖色。接着加入40 - 50毫升醋、20 - 30毫升生抽和2 - 3克盐。再加入适量的清水，水要没过排骨。开大火将水烧开，然后转小火，盖上锅盖，炖煮20 - 30分钟。在炖煮的过程中，要不时地打开锅盖查看一下，避免水分烧干。

（四）收汁装盘

当排骨炖煮至熟透，汤汁变得浓稠时，开大火进行收汁。收汁的过程中要不断搅拌，让汤汁均匀地包裹在排骨上。当汤汁变得浓稠且呈现出红亮的色泽时，即可关火。将煮好的糖醋排骨装盘，撒上一些葱花作为点缀，一道美味的糖醋排骨就完成了。

四、不同做法的变化 （一）烤箱版糖醋排骨

除了传统的炒制方法，还可以用烤箱来制作糖醋排骨。首先按照前面的步骤将排骨切段、焯水、腌制。然后将腌制好的排骨放在烤盘上，在排骨表面刷上一层由白糖、醋、生抽和少量食用油调制而成的酱汁。将烤箱预热至200℃，把烤盘放入烤箱中，烤20 - 25分钟。中途将排骨翻面，再刷上一层酱汁，继续烤10 - 15分钟，直到排骨表面金黄，香气四溢。烤箱版糖醋排骨的外皮更加酥脆，口感别有一番风味。

（二）高压锅版糖醋排骨

如果想要节省时间，也可以用高压锅来制作糖醋排骨。将焯水后的排骨放入高压锅中，加入调料和适量的清水。盖上锅盖，开大火，等高压锅上汽后转小火，炖煮10 - 15分钟。然后等待高压锅自然冷却，打开锅盖，开大火收汁即可。高压锅版糖醋排骨的肉质更加软烂，适合牙口不太好的人食用。

五、常见问题及解决方法 （一）排骨不入味

如果排骨不入味，可能是腌制时间不够或者炖煮时间过短。在腌制排骨时，要确保调料均匀地涂抹在排骨上，并且腌制时间要足够。在炖煮排骨时，要保证炖煮时间，让调料充分渗透到排骨中。如果已经炖煮好的排骨不入味，可以将排骨回锅，加入一些调料和清水，再炖煮几分钟。

（二）汤汁不浓稠

汤汁不浓稠可能是因为收汁时间不够或者加水过多。在收汁时，要开大火，并且不断搅拌，让水分快速蒸发。如果加水过多，可以在炖煮过程中适当延长时间，让水分减少。也可以在汤汁中加入少量的淀粉水，让汤汁变得浓稠。

（三）排骨太油腻

如果觉得排骨太油腻，可以在煎炒排骨时减少油量，或者在炖煮排骨时多加入一些清水，让油脂溶解在水中。在炖煮完成后，可以将表面的油脂撇去。还可以在烹饪过程中加入一些蔬菜，如青椒、洋葱等，既能增加营养，又能减轻油腻感。

六、营养价值与健康小贴士 （一）营养价值

糖醋排骨中的排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、锌等矿物质。蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长发育和修复有着重要的作用。钙是维持骨骼健康的关键元素，对于儿童的骨骼发育和老年人的骨质健康都非常重要。

（二）健康小贴士

虽然糖醋排骨美味可口，但由于其含有较高的糖分和脂肪，不宜过量食用。尤其是患有糖尿病、高血脂、高血压等疾病的人群，要适量食用。在烹饪过程中，可以适当减少白糖和食用油的用量，让糖醋排骨更加健康。

总之，糖醋排骨是一道非常经典的中式菜肴，只要掌握了正确的做法和技巧，就能在家轻松做出美味的糖醋排骨。希望大家都能在厨房中享受烹饪的乐趣，品尝到自己亲手制作的美食。

七、文化背景与传承 （一）历史渊源

糖醋排骨作为一道传统的中式菜肴，有着悠久的历史。它起源于中国古代，最初是宫廷菜肴中的一种。随着时间的推移，这道菜逐渐流传到民间，成为了深受大众喜爱的家常菜。在中国不同的地区，糖醋排骨的做法和口味也有所差异。例如，在南方地区，糖醋排骨的口味相对较甜，而在北方地区，口味则相对较酸。

（二）文化意义

糖醋排骨不仅是一道美食，还承载着丰富的文化意义。在中国的传统节日和家庭聚会中，糖醋排骨常常是餐桌上必不可少的一道菜肴。它象征着团圆、幸福和美满，人们通过品尝这道菜，表达对美好生活的向往和祝福。同时，糖醋排骨也成为了中国饮食文化的一个代表，向世界展示了中国菜肴的独特魅力。

八、搭配建议 （一）主食搭配

糖醋排骨可以搭配多种主食，如米饭、面条、馒头等。米饭是最常见的搭配，它可以吸收糖醋排骨的汤汁，让口感更加丰富。面条也是不错的选择，将面条与糖醋排骨一起食用，别有一番风味。馒头则可以用来夹着糖醋排骨吃，增加饱腹感。

（二）蔬菜搭配

为了使营养更加均衡，可以搭配一些蔬菜。如清炒时蔬、凉拌黄瓜、西红柿蛋汤等。清炒时蔬可以选择青菜、西兰花、豆角等，它们富含维生素和膳食纤维，能够缓解糖醋排骨的油腻感。凉拌黄瓜清爽可口，与糖醋排骨的酸甜口味相得益彰。西红柿蛋汤营养丰富，能够为身体补充水分。

九、创新吃法 （一）糖醋排骨披萨

将做好的糖醋排骨放在披萨饼底上，再撒上一些芝士和蔬菜，放入烤箱中烤至芝士融化。这样做出来的糖醋排骨披萨既有披萨的香脆，又有糖醋排骨的酸甜，是一种全新的美食体验。

（二）糖醋排骨三明治

将糖醋排骨夹在两片面包中间，再加入一些生菜、番茄片和沙拉酱。这样的糖醋排骨三明治方便携带，适合作为早餐或午餐。

总之，糖醋排骨是一道非常有魅力的菜肴，它不仅有着丰富的做法和口味，还蕴含着深厚的文化底蕴。希望大家在品尝这道美食的同时，也能感受到中国饮食文化的博大精深。

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