炖鸡汤“三放三不放”，掌握秘诀炖出营养美味鸡汤

发布时间：2025-10-08 01:21:31: 家庭医生在线疾病查询

鸡汤，作为一道传统的滋补佳肴，在中华美食文化中占据着重要的地位。它不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，具有增强免疫力、滋养身体等诸多功效。无论是产妇产后调养，还是病人病后恢复，亦或是日常家庭餐桌上的美味佳肴，鸡汤都备受青睐。然而，要炖出一锅鲜香浓郁、营养丰富的鸡汤并非易事。其中，“三放三不放”的秘诀更是关键所在。接下来，让我们深入探讨炖鸡汤时的“三放三不放”究竟是怎么回事。

炖鸡汤的重要性和常见误区

炖鸡汤的重要性

鸡汤的营养价值极高。鸡肉本身富含蛋白质、维生素B族、维生素E、钾、磷等营养元素。在炖煮过程中，这些营养成分会溶解到汤中，使得鸡汤成为一种营养丰富的滋补饮品。对于身体虚弱的人来说，鸡汤能够补充能量，促进身体恢复；对于老年人而言，鸡汤易于消化吸收，有助于维持身体的正常代谢；对于儿童来说，鸡汤中的营养物质对其生长发育也有一定的帮助。此外，鸡汤还具有一定的药用价值，例如在感冒时喝上一碗热鸡汤，能够缓解鼻塞、减轻喉咙疼痛等症状。

常见误区

在炖鸡汤的过程中，很多人存在一些误区。比如，有人认为炖鸡汤的时间越长越好，其实并非如此。长时间炖煮可能会导致鸡肉中的营养成分被破坏，而且汤的口感也会变得过于油腻。还有人在炖鸡汤时加入过多的调味料，掩盖了鸡汤本身的鲜美味道。另外，不注意食材的选择和搭配，也会影响鸡汤的质量。

“三放”的具体内容

放生姜

生姜是炖鸡汤时不可或缺的调味料之一。它具有去腥、散寒、暖胃的作用。在宰杀鸡肉时，鸡本身会带有一定的腥味，如果不加以处理，炖出的鸡汤会有一股难闻的味道。而生姜中的挥发油和辛辣成分能够有效地去除鸡肉的腥味，使鸡汤更加鲜美。同时，生姜性温，对于一些体质虚寒的人来说，喝加入生姜炖的鸡汤还能够起到散寒暖胃的作用。

在放生姜时，最好选择新鲜的生姜，将其切成片或小块。一般来说，一只中等大小的鸡，放入3 - 5片生姜即可。如果生姜放得太少，去腥的效果不明显；如果放得太多，则会使鸡汤带有浓重的姜味，影响口感。

放香菇

香菇富含蛋白质、多糖、维生素和矿物质等营养成分，具有提高免疫力、延缓衰老等功效。在炖鸡汤时加入香菇，不仅能够增加鸡汤的营养价值，还能使鸡汤的味道更加浓郁醇厚。香菇的香味独特，能够为鸡汤增添一份别样的风味。

选择香菇时，建议使用干香菇。干香菇在泡发过程中会吸收大量的水分，同时也会释放出浓郁的香味。将泡发好的香菇切成适当大小后放入鸡汤中一起炖煮，香菇的香味会融入汤中，使鸡汤更加美味。一般一只鸡搭配3 - 5朵干香菇即可。

放红枣

红枣是一种常见的滋补食材，具有补中益气、养血安神的作用。在炖鸡汤时加入红枣，能够使鸡汤的营养更加丰富，同时也能增加鸡汤的甜味。红枣中的铁元素含量较高，对于缺铁性贫血的人来说，喝加入红枣炖的鸡汤能够起到一定的补血作用。

放红枣时，要注意选择品质好的红枣。将红枣洗净后，去核切成小块，放入鸡汤中。一般一只鸡加入3 - 4颗红枣即可。红枣放得太多会使鸡汤过于甜腻，影响口感。

“三不放”的具体内容

不放八角

八角是一种常见的调味料，具有浓郁的香味。然而，在炖鸡汤时不建议放入八角。八角的味道过于浓烈，会掩盖鸡肉和其他食材本身的鲜美味道，使鸡汤失去原有的风味。而且八角性热，对于一些体质燥热的人来说，喝加入八角炖的鸡汤可能会引起上火等症状。

不放花椒

花椒具有麻味和特殊的香气，在一些菜肴中能够起到提味的作用。但在炖鸡汤时，花椒并不适宜。花椒的麻味会破坏鸡汤的鲜美口感，使鸡汤变得过于刺激。此外，花椒还具有一定的刺激性，对于肠胃功能较弱的人来说，喝加入花椒炖的鸡汤可能会引起肠胃不适。

不放料酒

料酒通常用于去腥增香，但在炖鸡汤时不建议使用。料酒中含有酒精，在炖煮过程中酒精会挥发，但同时也会带走一部分鸡肉的营养成分。而且，使用生姜等调味料已经能够很好地去除鸡肉的腥味，不需要再用料酒。如果放了料酒，还可能会使鸡汤带有一股酒味，影响口感。

炖鸡汤的其他注意事项

食材的选择

选择鸡肉时，最好选择散养的土鸡。土鸡的肉质更加紧实，营养更加丰富，炖出的鸡汤味道也更加鲜美。在挑选鸡时，要注意观察鸡的外观，选择羽毛光亮、眼睛明亮、鸡冠红润的鸡。此外，鸡的新鲜度也非常重要，尽量选择新鲜宰杀的鸡。

焯水

在炖鸡汤之前，一定要对鸡肉进行焯水。焯水能够去除鸡肉中的血水和杂质，减少鸡汤的腥味。将鸡肉放入冷水中，加入适量的生姜片和料酒（这里的料酒只是在焯水时短暂使用，不会影响鸡汤的最终质量），大火煮开后撇去浮沫，然后捞出用清水冲洗干净。

火候的掌握

炖鸡汤时，火候的掌握非常关键。一开始要用大火将水烧开，然后转小火慢炖。小火慢炖能够使鸡肉中的营养成分充分溶解到汤中，同时也能使鸡肉保持鲜嫩的口感。一般来说，一只中等大小的鸡，小火慢炖1.5 - 2小时左右即可。

调味的时机

在炖鸡汤的过程中，不要过早地加入盐等调味料。过早加盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，影响营养成分的溶解，同时也会使鸡汤的口感变得不够鲜美。一般在鸡汤快炖好前10 - 15分钟加入适量的盐进行调味即可。

不同人群的鸡汤搭配建议

产妇

对于产妇来说，鸡汤是一种很好的滋补饮品。在炖鸡汤时，可以在“三放”的基础上，再加入一些黄芪、当归等中药材。黄芪具有补气升阳的作用，当归具有补血活血的作用，这些中药材与鸡汤搭配，能够帮助产妇恢复体力，促进乳汁分泌。不过，在使用中药材时，要根据产妇的身体状况适量添加，最好在医生的指导下进行。

儿童

儿童的肠胃功能相对较弱，在炖鸡汤时要尽量保持清淡。可以在“三放”的基础上，适当加入一些山药。山药具有健脾益胃的作用，能够帮助儿童消化吸收。同时，将鸡肉炖得更加软烂，方便儿童食用。

老年人

老年人的身体机能有所下降，在炖鸡汤时可以加入一些枸杞。枸杞具有滋补肝肾、益精明目的作用，与鸡汤搭配，对于老年人的身体健康有益。而且，老年人喝鸡汤时，要注意控制盐的摄入量，避免摄入过多的盐分对身体造成负担。

总结

炖鸡汤看似简单，但其中蕴含着许多学问。掌握“三放三不放”的秘诀，即放生姜、香菇、红枣，不放八角、花椒、料酒，能够炖出一锅营养丰富、味道鲜美的鸡汤。同时，在炖鸡汤的过程中，还要注意食材的选择、焯水、火候的掌握和调味的时机等方面。不同人群可以根据自身的需求对鸡汤进行适当的搭配。希望大家都能够通过正确的方法炖出美味又营养的鸡汤，享受美食带来的健康和快乐。

拓展知识

鸡汤的保存方法

如果一次炖的鸡汤过多，吃不完可以将其保存起来。将鸡汤放凉后，装入密封容器中，放入冰箱冷藏。一般来说，冷藏的鸡汤可以保存2 - 3天。如果想要保存更长时间，可以将鸡汤放入冰箱冷冻，冷冻的鸡汤可以保存3 - 6个月。但在食用冷冻鸡汤时，要注意先将其解冻，然后加热至沸腾后再食用。

鸡汤的创新做法

除了传统的炖鸡汤做法，还可以进行一些创新。比如，可以将鸡汤与面条搭配，制作成鸡汤面；也可以用鸡汤来煮蔬菜，增加蔬菜的营养价值和口感。此外，还可以将鸡汤浓缩后制作成鸡汤冻，作为一种独特的美食。

通过以上对炖鸡汤“三放三不放”以及相关知识的介绍，相信大家对炖鸡汤有了更深入的了解。在今后的生活中，不妨按照这些方法亲自尝试炖一锅美味的鸡汤，与家人一起分享这份健康与美味。

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