炖鸽子汤“三放三不放”，掌握秘诀炖出滋补靓汤

发布时间：2025-10-09 06:51:31: 家庭医生在线疾病查询

鸽子汤是一道营养丰富、味道鲜美的传统滋补汤品，在我国有着悠久的食用历史。它富含蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿物质，具有补肝壮肾、益气补血、清热解毒等功效，适合多种人群食用。然而，要想炖出一锅美味又营养的鸽子汤，其中可是有不少学问的。今天我们就来详细探讨一下炖鸽子汤的“三放三不放”原则，让大家都能轻松掌握炖鸽子汤的秘诀。

一、鸽子汤的营养价值和功效 （一）丰富的营养成分

鸽子肉中含有丰富的优质蛋白质，其含量高达 24%左右，比许多其他肉类都要高。此外，还含有多种维生素，如维生素 A、维生素 B 族、维生素 E 等，以及钙、铁、锌、硒等矿物质。这些营养成分对于维持人体正常的生理功能、促进新陈代谢、增强免疫力等都有着重要的作用。

（二）滋补功效

1. 补肾益气：中医认为，鸽子肉具有补肾益气的作用，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、性功能减退等症状有一定的缓解作用。

2. 养血安神：鸽子汤还具有养血安神的功效，对于血虚引起的失眠多梦、心悸怔忡等症状有一定的改善作用。

3. 促进伤口愈合：鸽子肉中含有一种特殊的氨基酸，能够促进细胞的再生和修复，对于手术后或受伤后的人群，适量饮用鸽子汤有助于伤口的愈合。

二、“三放”原则 （一）放红枣

1. 增加甜味和营养：红枣是一种常见的滋补食材，它富含糖分，能够为鸽子汤增添自然的甜味，使汤的口感更加醇厚。同时，红枣还含有丰富的维生素 C、维生素 E、铁等营养成分，具有补中益气、养血安神的功效。与鸽子肉一起炖煮，能够增强鸽子汤的滋补效果，尤其适合女性和体质虚弱的人群食用。

2. 搭配方法：在炖鸽子汤时，一般可以放入 3 - 5 颗红枣。将红枣洗净后，最好去核，这样可以避免汤品过于燥热。可以在炖煮开始时就将红枣放入锅中，与鸽子肉一起炖煮，让红枣的营养充分融入汤中。

（二）放枸杞

1. 滋补肝肾：枸杞是一种传统的中药材，具有滋补肝肾、益精明目的功效。它含有丰富的枸杞多糖、类胡萝卜素、维生素 C 等营养成分，能够抗氧化、延缓衰老、提高免疫力。在鸽子汤中加入枸杞，不仅可以增加汤的营养价值，还能起到滋补肝肾的作用，对于肝肾阴虚引起的腰膝酸软、头晕目眩等症状有一定的缓解作用。

2. 搭配方法：枸杞一般在鸽子汤快炖好前 10 - 15 分钟放入。因为枸杞不宜长时间炖煮，否则会破坏其营养成分。放入的量一般为 10 - 15 粒左右，根据个人口味和喜好可以适当调整。

（三）放党参

1. 补中益气：党参是一种常用的补气中药材，具有补中益气、健脾益肺的功效。它含有多种糖类、酚类、甾醇、挥发油、黄芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物碱等成分，能够增强机体的免疫力、调节胃肠功能、抗疲劳等。在鸽子汤中加入党参，可以增强汤的补气作用，对于气虚引起的神疲乏力、食欲不振等症状有一定的改善作用。

2. 搭配方法：党参的用量一般为 10 - 15 克左右。将党参洗净后，可以切成小段，在炖煮开始时就放入锅中，与鸽子肉一起炖煮，让党参的药效充分融入汤中。

三、“三不放”原则 （一）不放八角

1. 影响汤的原汁原味：八角是一种常见的香料，具有浓郁的香味。然而，在炖鸽子汤时，如果放入八角，会掩盖鸽子肉本身的鲜美味道，使汤的口感变得过于浓郁和复杂，失去了鸽子汤原本的清淡鲜美。

2. 避免燥热：八角性温，属于热性香料。鸽子汤本身就具有一定的滋补作用，如果再加入八角，会使汤品更加燥热，容易引起上火等症状，尤其是对于体质燥热的人群来说，更不适合放入八角。

（二）不放花椒

1. 破坏汤的口感：花椒具有独特的麻味，它的味道比较强烈。在炖鸽子汤时放入花椒，会使汤的口感变得麻辣，破坏了鸽子汤的鲜美口感，让汤的味道变得不协调。

2. 不利于营养吸收：花椒可能会对鸽子肉中的营养成分产生一定的影响，不利于人体对营养的吸收。而且，花椒还具有一定的刺激性，对于肠胃功能较弱的人群来说，可能会引起肠胃不适。

（三）不放料酒

1. 掩盖鸽子肉的鲜味：料酒通常用于去腥增香，但在炖鸽子汤时，鸽子肉本身的腥味并不重。如果放入料酒，会掩盖鸽子肉的鲜味，使汤的味道变得不那么纯正。

2. 避免酒精残留：料酒中含有一定量的酒精，虽然在炖煮过程中大部分酒精会挥发掉，但仍可能会有少量残留。对于一些不适合饮酒的人群，如孕妇、儿童、患有某些疾病的人群等，可能会对身体造成一定的影响。

四、炖鸽子汤的具体步骤 （一）准备食材

鸽子 1 只、红枣 3 - 5 颗、枸杞 10 - 15 粒、党参 10 - 15 克、生姜适量、葱段适量、盐适量。

（二）处理鸽子

将鸽子处理干净，去除内脏和杂毛，然后用清水冲洗干净。可以将鸽子切成适当大小的块，也可以整只炖煮。

（三）焯水

锅中加入适量的清水，放入鸽子块，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。焯水的目的是去除鸽子肉中的血水和杂质，减少腥味。

（四）炖煮

将处理好的鸽子块放入炖锅中，加入红枣、党参、生姜、葱段，加入适量的清水，水要没过鸽子肉。大火煮开后转小火慢炖 1 - 2 小时左右，直到鸽子肉熟烂。

（五）调味

在快炖好前 10 - 15 分钟，放入枸杞，继续炖煮。最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。

五、不同人群饮用鸽子汤的注意事项 （一）孕妇

孕妇可以适量饮用鸽子汤，鸽子汤富含营养，对于孕妇和胎儿的健康都有一定的好处。但要注意不要放太多的滋补药材，以免过于燥热。同时，孕妇在饮用鸽子汤时要注意食材的新鲜度和卫生，避免引起肠胃不适。

（二）儿童

儿童也可以饮用鸽子汤，但要注意适量。由于儿童的肠胃功能尚未发育完全，不宜饮用过多油腻的汤品。可以将鸽子汤上面的浮油撇去，给儿童饮用清淡一些的汤。

（三）老年人

老年人由于身体机能下降，消化功能较弱。饮用鸽子汤时要注意炖煮的时间要长一些，让鸽子肉更加软烂，易于消化。同时，老年人也要注意控制盐的摄入量，避免汤品过咸。

（四）体质燥热者

体质燥热的人群在饮用鸽子汤时要注意控制频率和饮用量，以免引起上火等症状。可以在汤中加入一些清热降火的食材，如冬瓜、绿豆等。

六、鸽子汤的其他搭配和变化 （一）搭配山药

山药具有健脾益胃、滋肾益精的功效。在炖鸽子汤时加入山药，不仅可以增加汤的口感和营养，还能起到健脾的作用。可以将山药去皮切成小块，在炖煮中途加入锅中。

（二）搭配香菇

香菇富含蛋白质、多糖、维生素和矿物质等营养成分，具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。在鸽子汤中加入香菇，能够使汤的味道更加鲜美，营养更加丰富。可以将香菇泡发后，与鸽子肉一起炖煮。

（三）制作鸽子汤粥

将炖好的鸽子汤与大米一起煮成粥，具有健脾养胃、滋补身体的功效。对于肠胃功能较弱的人群来说，鸽子汤粥是一种很好的滋补食品。

七、总结

炖鸽子汤看似简单，但要想炖出一锅美味又营养的鸽子汤，需要掌握一定的技巧。“三放三不放”原则是炖鸽子汤的关键，通过放入红枣、枸杞、党参，可以增强鸽子汤的滋补效果；而不放八角、花椒、料酒，则可以保持鸽子汤的原汁原味和鲜美口感。同时，不同人群在饮用鸽子汤时也要注意根据自身的体质和健康状况进行调整。希望大家通过本文的介绍，能够轻松掌握炖鸽子汤的秘诀，为自己和家人炖出一锅营养美味的鸽子汤。

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