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掌握绿豆汤的正确做法，清凉一夏！

发布时间：2025-10-09 04:05:31: 家庭医生在线疾病查询

在炎热的夏日，一碗清凉解暑的绿豆汤是很多人的心头好。它不仅口感清爽，还具有丰富的营养价值和多种功效。然而，要做出一碗美味又营养的绿豆汤，还真有不少讲究。下面，我们就来详细探讨一下绿豆汤的正确做法。

绿豆的营养价值与功效 丰富的营养成分

绿豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素 B 族、钙、铁、磷等多种营养物质。其中，蛋白质含量较高，且氨基酸组成比较合理，易于被人体吸收利用。维生素 B 族对于维持人体正常的新陈代谢、神经系统功能等具有重要作用。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁参与血红蛋白的合成，对预防缺铁性贫血有一定帮助。

显著的功效

1. 清热解毒：绿豆具有良好的清热解毒作用，能够帮助人体清除体内的热毒，缓解中暑、上火等症状。在炎热的夏天，喝上一碗绿豆汤，能让人感觉神清气爽。

2. 消暑利水：绿豆汤有很好的消暑效果，能够补充因出汗而流失的水分和电解质。同时，它还具有一定的利水作用，有助于促进尿液排出，减轻水肿。

3. 降低胆固醇：绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，达到降低血脂的作用，从而可以在一定程度上降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

4. 保护肝脏：绿豆可以加速有毒物质在体内的代谢转化，促使其排出体外，从而起到保护肝脏的作用。

绿豆的挑选与保存 挑选方法

1. 看外观：优质的绿豆颗粒饱满、大小均匀，表面光滑有光泽，颜色呈鲜绿色。如果绿豆颗粒干瘪、大小不一，表面有虫蛀、斑点或色泽发暗，则质量较差。

2. 闻气味：正常的绿豆有一股淡淡的豆香气味。如果闻到有异味，如霉味、刺鼻气味等，则说明绿豆可能已经变质，不宜购买。

3. 捏硬度：用手捏一下绿豆，如果感觉硬实，说明绿豆比较新鲜；如果捏起来发软，可能是存放时间过长或受潮了。

保存方法

1. 干燥保存：将绿豆放在干燥、通风的地方，避免受潮。可以把绿豆装入密封袋或密封容器中，放入干燥剂，以保持绿豆的干燥。

2. 低温保存：如果条件允许，可以将绿豆放在冰箱冷藏室或冷冻室保存。低温环境可以抑制绿豆的呼吸作用和微生物的生长繁殖，延长绿豆的保存时间。不过，从冰箱取出绿豆后，要等其恢复到室温再使用，以免影响口感。

煮绿豆汤前的准备工作 清洗绿豆

将适量的绿豆放入盆中，加入清水，用手轻轻搅拌，使绿豆表面的灰尘和杂质漂浮在水面上，然后将水倒掉。重复此步骤 2 - 3 次，直到水变得清澈为止。

浸泡绿豆

浸泡绿豆可以缩短煮制时间，使绿豆更容易煮烂。一般来说，将清洗好的绿豆放入清水中，浸泡 2 - 3 小时。如果时间比较紧张，也可以用热水浸泡 30 分钟左右。浸泡后的绿豆会膨胀变大，此时就可以进行下一步煮制了。

不同类型绿豆汤的做法 清汤型绿豆汤

1. 食材准备：绿豆 100 克、水 1000 毫升。

2. 做法步骤

- 将浸泡好的绿豆沥干水分，放入锅中，加入 1000 毫升清水。

- 大火烧开后，撇去表面的浮沫，然后转小火煮 20 - 30 分钟，直到绿豆刚刚开花，汤汁呈浅绿色。

- 关火后，让绿豆汤在锅中焖 5 - 10 分钟，这样口感会更好。

3. 特点与功效：清汤型绿豆汤色泽清亮，口感清爽，具有较好的清热解毒、消暑利水功效。适合在炎热的夏天直接饮用，既能解渴又能防暑。

浓汤型绿豆汤

1. 食材准备：绿豆 150 克、水 800 毫升、冰糖适量。

2. 做法步骤

- 把浸泡好的绿豆放入锅中，加入 800 毫升清水。

- 大火煮开后，转小火煮 40 - 50 分钟，直到绿豆完全煮烂，汤汁变得浓稠。

- 加入适量的冰糖，搅拌均匀，继续煮 5 分钟左右，直到冰糖完全融化。

3. 特点与功效：浓汤型绿豆汤口感醇厚，香甜可口，营养更加丰富。它不仅具有清热解毒、消暑利水的作用，还能为人体提供更多的能量和营养。适合老人、儿童以及消化功能较弱的人群饮用。

加味绿豆汤

百合绿豆汤

1. 食材准备：绿豆 100 克、百合 50 克、冰糖适量。

2. 做法步骤

- 将绿豆浸泡 2 - 3 小时，百合洗净掰成瓣备用。

- 把浸泡好的绿豆放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 30 分钟左右。

- 加入百合，继续煮 15 - 20 分钟，直到绿豆和百合都煮烂。

- 加入冰糖，搅拌均匀，煮至冰糖融化即可。

3. 特点与功效：百合具有润肺止咳、清心安神的功效，与绿豆搭配在一起，不仅增加了汤的口感和营养，还能起到润肺降火的作用，适合肺燥咳嗽、心烦失眠的人群饮用。

薏仁绿豆汤

1. 食材准备：绿豆 100 克、薏仁 50 克、红枣 10 颗、冰糖适量。

2. 做法步骤

- 绿豆和薏仁分别浸泡 2 - 3 小时，红枣洗净去核备用。

- 将浸泡好的绿豆和薏仁放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 30 - 40 分钟。

- 加入红枣，继续煮 15 - 20 分钟，直到绿豆、薏仁煮烂，汤汁浓稠。

- 加入冰糖，搅拌均匀，煮至冰糖融化。

3. 特点与功效：薏仁有健脾祛湿、利水消肿的作用，红枣能补气养血。薏仁绿豆汤结合了三者的功效，具有健脾祛湿、清热解毒、补气养血的作用，适合湿气重、气血不足的人群饮用。

煮绿豆汤的技巧与注意事项 技巧

1. 控制火候：煮绿豆汤时，先大火烧开，然后转小火慢煮。大火可以使绿豆迅速受热，加快煮制速度；小火则能让绿豆充分吸收水分，煮得更加软烂。

2. 中途加水：如果在煮制过程中发现水分不够，可以适量加入一些热水，但不要加冷水，以免绿豆遇冷收缩，难以煮烂。

3. 搅拌均匀：在煮绿豆汤的过程中，适当搅拌几次，这样可以使绿豆受热均匀，避免局部煮焦或煮不熟的情况。

注意事项

1. 不要用铁锅煮：绿豆中含有丰富的单宁酸，与铁锅中的铁离子发生反应，会使绿豆汤的颜色变黑，影响口感和美观。建议使用砂锅、不锈钢锅或陶瓷锅来煮绿豆汤。

2. 煮的时间不宜过长：如果煮的时间过长，绿豆中的营养成分会被破坏，而且汤的颜色会变深，口感也会变差。一般来说，清汤型绿豆汤煮 20 - 30 分钟，浓汤型绿豆汤煮 40 - 50 分钟即可。

3. 根据个人口味调整甜度：在加入冰糖或其他甜味剂时，要根据个人口味适量添加，不要放太多，以免过于甜腻。

绿豆汤的饮用建议 饮用时间

1. 夏季随时饮用：在炎热的夏天，随时都可以喝绿豆汤来消暑解渴。特别是在户外活动后、出汗较多时，及时喝上一碗绿豆汤，能快速补充水分和电解质。

2. 饭后饮用：饭后适量饮用绿豆汤，可以促进消化，减轻肠胃负担。但不要在饭后立即饮用，以免影响食物的消化吸收，最好在饭后半小时到一小时后再喝。

饮用人群

1. 一般人群：大多数人都适合饮用绿豆汤，尤其是在夏天容易中暑、上火的人群。

2. 特殊人群：

- 体质虚寒者：绿豆性凉，体质虚寒的人不宜过多饮用绿豆汤，以免加重虚寒症状，如出现腹痛、腹泻等。

- 正在服用药物者：绿豆有一定的解毒作用，可能会影响某些药物的疗效。因此，正在服用药物的人在饮用绿豆汤前，最好咨询医生或药师的意见。

- 儿童：儿童的肠胃功能较弱，饮用绿豆汤时要注意适量，以免引起消化不良。同时，要将绿豆煮得更加软烂，方便儿童消化吸收。

绿豆汤的其他用途 制作绿豆冰沙

将煮好的绿豆汤放凉后，倒入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室冷冻 4 - 5 小时，直到完全冻结。取出冷冻好的绿豆汤，用擀面杖或其他工具将其敲碎，然后倒入碗中，加入适量的炼乳、蜂蜜或水果丁，搅拌均匀即可。绿豆冰沙口感细腻，清凉解暑，是夏天的绝佳甜品。

制作绿豆糕

将煮烂的绿豆沥干水分，用勺子或擀面杖将其压成绿豆泥。在绿豆泥中加入适量的白糖、黄油或食用油，搅拌均匀。将搅拌好的绿豆泥放入模具中，压实成型，然后放入冰箱冷藏室冷藏 1 - 2 小时，直到绿豆糕变硬。取出绿豆糕，脱模即可食用。绿豆糕口感软糯，香甜可口，是一种传统的中式点心。

总之，掌握绿豆汤的正确做法，不仅能让我们在夏天享受到美味的饮品，还能为我们的健康带来诸多益处。希望大家都能按照上述方法，煮出一碗美味又营养的绿豆汤，清凉一夏！

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