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揭秘何首乌的正确吃法，开启健康养生新方式

发布时间：2025-10-10 10:07:31: 家庭医生在线疾病查询

何首乌的基本知识

来源与分类

何首乌为蓼科植物何首乌的干燥块根。秋季采挖，洗净，切去两端，大个的切成块，干燥后为生何首乌。经过黑豆汁拌蒸等炮制方法后得到的则是制何首乌。

功效差异

生何首乌具有解毒、消痈、截疟、润肠通便的功效，常用于疮痈、瘰疬、风疹瘙痒、久疟体虚、肠燥便秘等症状。制何首乌则具有补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨、化浊降脂的作用，多用于血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带下、高脂血症等。

何首乌的不同吃法

煲汤

1. 何首乌乌鸡汤

- 材料准备：制何首乌30克，乌鸡一只（约500克），红枣5颗，姜片、葱段、料酒、盐各适量。

- 制作方法：将乌鸡洗净，切成块，放入沸水中焯水去腥，捞出沥干水分。何首乌洗净，红枣去核。将乌鸡块、何首乌、红枣、姜片、葱段一起放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒，转小火慢炖2 - 3小时，至鸡肉熟烂，加入适量盐调味即可。

- 功效：此汤具有补肝肾、益精血、滋阴养颜的功效，适合肝肾不足、精血亏虚所致的头晕目眩、须发早白、腰膝酸软等人群食用。

2. 何首乌猪骨汤

- 材料准备：生何首乌20克，猪骨500克，玉米一根，胡萝卜一根，姜片、盐各适量。

- 制作方法：猪骨洗净，砍成小段，放入沸水中焯水。玉米切段，胡萝卜切块。将猪骨、生何首乌、玉米、胡萝卜、姜片一起放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，最后加盐调味。

- 功效：有解毒、润肠通便的作用，同时猪骨富含钙质，能补充人体所需的营养，适合肠燥便秘者饮用。

泡茶

1. 何首乌枸杞茶

- 材料准备：制何首乌10克，枸杞10克，冰糖适量。

- 制作方法：将制何首乌和枸杞洗净，放入茶壶中，用沸水冲泡，加盖焖泡10 - 15分钟，加入适量冰糖调味即可。

- 功效：具有滋补肝肾、益精明目的功效，长期饮用可改善肝肾阴虚引起的视力减退、头晕目眩等症状。

2. 何首乌山楂茶

- 材料准备：生何首乌15克，山楂10克。

- 制作方法：将生何首乌和山楂洗净，放入杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。

- 功效：能消食化积、降脂减肥，适合肥胖、高脂血症人群饮用。

熬粥

1. 何首乌红枣粥

- 材料准备：制何首乌30克，红枣10颗，粳米100克，冰糖适量。

- 制作方法：将制何首乌洗净，放入锅中，加适量清水，煎煮30分钟后，去渣取汁。粳米淘洗干净，红枣去核。将粳米、红枣和药汁一起放入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火熬煮成粥，加入冰糖调味。

- 功效：有补气血、益肝肾的作用，适合气血不足、肝肾亏虚的人群，尤其适合女性食用。

2. 何首乌黑芝麻粥

- 材料准备：制何首乌20克，黑芝麻20克，粳米100克，红糖适量。

- 制作方法：制何首乌洗净，煎取药汁。黑芝麻炒熟研碎。粳米洗净，与药汁、黑芝麻一起煮粥，煮至粥熟时加入红糖调味。

- 功效：可滋养肝肾、乌发养颜，对须发早白有一定的改善作用。

泡酒

1. 何首乌人参酒

- 材料准备：制何首乌50克，人参20克，白酒1000毫升。

- 制作方法：将制何首乌和人参洗净，切成小块，放入干净的玻璃瓶中，加入白酒，密封瓶口，浸泡15 - 30天，期间不时摇晃瓶子。

- 功效：具有大补元气、滋补肝肾的功效，适合体质虚弱、肝肾不足者饮用，但要注意适量饮用。

2. 何首乌杜仲酒

- 材料准备：制何首乌60克，杜仲30克，白酒1500毫升。

- 制作方法：将制何首乌和杜仲洗净，晾干后放入酒坛中，倒入白酒，密封浸泡20天左右。

- 功效：能补肝肾、强筋骨，适用于肝肾亏虚、腰膝酸软者。

食用何首乌的注意事项

适用人群与禁忌人群

1. 适用人群：肝肾不足、精血亏虚导致须发早白、头晕目眩、腰膝酸软的人群；肠燥便秘者；高脂血症患者等。

2. 禁忌人群：肝功能不全者、孕妇、哺乳期妇女应避免食用何首乌，因为何首乌可能对肝脏有一定的毒性，且其成分可能会影响胎儿或婴儿的健康。此外，对何首乌过敏者也不能食用。

剂量控制

何首乌的食用剂量应根据个人体质和病情在医生的指导下确定。一般来说，生何首乌的用量为3 - 6克，制何首乌的用量为6 - 12克。过量食用何首乌可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、皮疹等不良反应，严重时还可能导致肝损伤。

搭配禁忌

何首乌不宜与葱、蒜、萝卜、猪血、无鳞鱼等食物同时食用，以免影响其药效或产生不良反应。

何首乌的选购与保存

选购要点

1. 外观：生何首乌表面红棕色或红褐色，皱缩不平，有浅沟，并有横长皮孔样突起及细根痕。制何首乌表面黑褐色或棕褐色，凹凸不平。质地坚硬，不易折断。

2. 气味：何首乌有轻微的中药气味，无异味。如果有刺鼻气味或霉味，则可能是变质的。

3. 来源：尽量选择正规药店或中药材市场购买，确保何首乌的质量和来源可靠。

保存方法

何首乌应放在干燥、通风、阴凉的地方保存，避免受潮发霉。如果是炮制好的何首乌，可以用密封袋或密封罐保存，以延长保质期。

何首乌在现代医学研究中的应用

近年来，随着对何首乌研究的不断深入，发现其在现代医学领域有诸多潜在应用。何首乌中的有效成分如二苯乙烯苷、蒽醌类化合物等具有抗氧化、抗炎、降血脂、改善认知功能等作用。在一些研究中，何首乌提取物被用于治疗阿尔茨海默病、帕金森病等神经系统疾病的实验中，显示出一定的神经保护作用。同时，其降血脂的功效也为高脂血症的治疗提供了新的思路。但这些研究仍处于实验阶段，需要更多的临床验证。

何首乌与其他中药材的配伍应用

在中医临床实践中，何首乌常与其他中药材配伍使用，以增强疗效。例如，与熟地黄、当归配伍，可增强补血养血的作用；与女贞子、墨旱莲配伍，能更好地滋养肝肾、乌发；与山楂、决明子配伍，可加强降脂减肥的功效。不同的配伍组合适用于不同的病症和体质，体现了中医用药的灵活性和个体化特点。

何首乌的文化内涵

何首乌在中国传统文化中也有着独特的地位。它常常出现在神话传说和文学作品中，被赋予了神秘的色彩。传说中，何首乌是一种能让人长生不老、返老还童的仙草。在一些古代医书中，也有很多关于何首乌神奇功效的记载，反映了古人对其药用价值的重视和推崇。这种文化内涵不仅丰富了何首乌的历史底蕴，也吸引着人们不断探索其更多的奥秘。

总之，何首乌是一种具有多种功效和丰富文化内涵的中药材。通过了解其正确的吃法和注意事项，我们可以更好地利用何首乌来养生保健。但在食用时，一定要谨慎，遵循科学的方法，确保安全有效地发挥其作用。希望大家都能通过合理食用何首乌，收获健康和美丽。

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