牛奶煮过之后对其营养有影响吗?
- 发布时间：2018-01-28 06:29:09
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众所周知，牛奶已经成为大众所喜爱的健康食品，小到刚出生的婴儿，大到80岁的老人，喝牛奶，俨然已经被当成生活中必不可少的一部分，早餐一杯有益于健康，睡前一杯有益于睡眠。那问题来了，日常生活中所喝的牛奶，该不该煮?煮牛奶会不会降低牛奶的营养成分?
牛奶中含有高蛋白，大量维生素和微量元素以及乳糖和乳脂。蛋白质在加热的情况下其性质会发生改变，但其营养价值不会发生改变，由于牛奶中含有乳脂，在加热后会有一层白色的东西，这是乳脂和蛋白质形成然后上浮的，这层上浮的东西被称作奶皮，奶皮是不需要去除的，不影响营养价值。
虽然说煮牛奶不会影响牛奶的营养成分，可“煮”的的方法也是很有讲究的，煮牛奶不能煮开，也就是说不能达到100℃，煮牛奶在达到沸腾后，牛奶中含有的乳糖会变焦，影响牛奶口感不说，而且不易于人体的吸收。牛奶煮至100℃后，其营养成分中的钙就会出现磷酸沉淀这种现象，那么这时就大大的降低了牛奶本身的营养价值。
所以，对于追求营养价值的食用者来说，“煮”也就没有了任何意义。就算是奶粉，其食用说明上也大部分写的是“请用温水冲服”。
那么煮牛奶的最好方式是什么?
如果是袋装的牛奶，隔水给牛奶加热即可，既将其放进热水中，时间不要太长，七八分钟左右就可以。如果是用锅来煮奶的话，要时刻注意锅子，防止煮沸腾破坏其营养价值，而且加热的牛奶非常容易溢出来。
还有一个加热牛奶的方法，可将需要加热的牛奶倒入玻璃杯或者其他封闭容器内，然后再放入盛有热水的锅中，慢慢加热锅子，使牛奶变热!
牛奶在加热的过程中，最好不要使用微波炉，微波炉的加热温度通常会高于100℃。新鲜的牛奶和生奶，煮的温度也要特别注意，鲜奶煮至60℃就可以了，生奶也不可超过90℃。
适度加热，不仅不会影响牛奶的营养价值，更有利于食用。试想，在寒冷的冬天，冷冰冰的一杯牛奶不会对人体的肠胃会产生刺激吗?这时候，就需要一杯热死腾腾的牛奶了。所以，不用担心煮牛奶会降低牛奶的营养价值，最主要的是要注意“煮”的方法。
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