胆固醇高千万不能吃的 5 种食物，你知道几个？

发布时间：2025-10-13 03:23:42: 家庭医生在线疾病查询

在现代社会，随着生活水平的不断提高，人们的饮食结构发生了很大的变化，高胆固醇血症的发病率也日益上升。胆固醇升高会增加动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等心血管疾病的发生风险，严重威胁着人们的健康。而饮食调整是控制胆固醇水平的重要环节，有些食物对于胆固醇高的人来说，就如同“毒药”一般，千万不能吃。下面就为大家详细介绍胆固醇高患者千万不能吃的 5 种食物。

一、动物内脏

动物内脏是很多人喜爱的美食，如猪肝、猪心、猪肾、鸡肝等。然而，对于胆固醇高的人来说，这些食物却是绝对的“禁区”。

高胆固醇含量

动物内脏中含有极高的胆固醇。以猪肝为例，每 100 克猪肝中胆固醇含量可高达 288 毫克，而人体每天摄入胆固醇的适宜量应控制在 300 毫克以下。如果胆固醇高的人食用了动物内脏，会导致血液中胆固醇水平急剧升高，进一步加重病情。

对健康的危害

长期大量食用动物内脏，会使胆固醇在血管壁沉积，形成动脉粥样硬化斑块，导致血管狭窄、弹性降低，增加心血管疾病的发生风险。此外，动物内脏中还可能含有重金属、激素等有害物质，这些物质在人体内蓄积，会对肝脏、肾脏等器官造成损害。

替代食物建议

胆固醇高的人可以选择一些低胆固醇、高蛋白质的食物来替代动物内脏，如瘦肉、鱼类、豆类等。瘦肉中的胆固醇含量相对较低，而且富含优质蛋白质，是很好的营养来源。鱼类中含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。豆类富含植物蛋白、膳食纤维和维生素，能够降低胆固醇吸收，对控制胆固醇水平有益。

二、油炸食品

油炸食品以其香酥可口的口感深受人们喜爱，如炸鸡、薯条、油条等。但对于胆固醇高的人来说，油炸食品是绝对不能碰的。

高油脂和高胆固醇

油炸食品通常是用大量的油进行炸制，含有大量的油脂和胆固醇。在油炸过程中，食物会吸收大量的油脂，使得食物的热量和脂肪含量大幅增加。而且，油炸食品中的油脂多为饱和脂肪酸和反式脂肪酸，这些脂肪酸会升高血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL - C）的水平，不利于胆固醇的代谢和排出。

对健康的危害

经常食用油炸食品会导致体重增加、血脂升高，增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。此外，油炸食品在高温油炸过程中还会产生一些有害物质，如丙烯酰胺、多环芳烃等，这些物质具有致癌作用，会对人体健康造成严重威胁。

替代食物建议

胆固醇高的人可以选择一些健康的烹饪方式来制作食物，如清蒸、水煮、凉拌等。清蒸鱼、水煮青菜、凉拌黄瓜等都是不错的选择。这些烹饪方式能够保留食物的营养成分，减少油脂的摄入，有助于控制胆固醇水平。

三、蛋黄

蛋黄是鸡蛋中营养丰富的部分，但对于胆固醇高的人来说，蛋黄却不能多吃。

高胆固醇含量

每个鸡蛋的蛋黄中约含有 200 毫克左右的胆固醇，虽然鸡蛋中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分对人体有益，但其中的高胆固醇含量对于胆固醇高的人来说却是一个负担。如果过量食用蛋黄，会导致血液中胆固醇水平升高，不利于病情的控制。

对健康的影响

虽然有研究表明，人体对食物中胆固醇的吸收存在一定的调节机制，适量食用蛋黄并不会对血液中胆固醇水平产生太大影响。但对于已经患有高胆固醇血症的人来说，由于其胆固醇代谢功能已经出现异常，过多食用蛋黄仍然可能导致胆固醇升高。

食用建议

胆固醇高的人可以适量食用蛋白，而减少蛋黄的摄入。一般来说，每周食用蛋黄的数量不宜超过 2 - 3 个。如果担心营养不均衡，可以通过食用其他富含蛋白质、维生素和矿物质的食物来补充营养，如牛奶、豆类、蔬菜等。

四、奶油制品

奶油制品如奶油蛋糕、冰淇淋、黄油等，口感细腻、香甜可口，是很多人喜爱的甜品。但这些食物对于胆固醇高的人来说，却是“甜蜜的陷阱”。

高胆固醇和高脂肪

奶油制品中含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇。以奶油蛋糕为例，每 100 克奶油蛋糕中脂肪含量可高达 30 克以上，胆固醇含量也在 100 毫克左右。这些饱和脂肪酸和胆固醇会升高血液中胆固醇水平，增加心血管疾病的发生风险。

对健康的危害

长期食用奶油制品，会导致体内脂肪堆积，体重增加，同时还会影响胰岛素的敏感性，增加患糖尿病的风险。此外，奶油制品中通常含有大量的糖分，过多摄入糖分会导致血糖升高，进一步加重身体负担。

替代食物建议

胆固醇高的人可以选择一些低糖、低脂肪的甜品来替代奶油制品，如水果、酸奶等。水果富含维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能够降低胆固醇吸收，对控制胆固醇水平有益。酸奶中含有益生菌，能够调节肠道菌群，促进消化吸收，同时还含有一定量的蛋白质和钙，是很好的营养食品。

五、贝类海鲜

贝类海鲜如扇贝、牡蛎、蛤蜊等，味道鲜美，营养丰富，但对于胆固醇高的人来说，也需要谨慎食用。

高胆固醇含量

贝类海鲜中含有较高的胆固醇。以扇贝为例，每 100 克扇贝中胆固醇含量可达到 140 毫克左右。虽然贝类海鲜中还含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，但其中的高胆固醇含量对于胆固醇高的人来说仍然是一个问题。

对健康的影响

胆固醇高的人食用贝类海鲜后，会使血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病的发生风险。此外，贝类海鲜生长在海洋环境中，可能会受到污染，含有重金属、细菌等有害物质，食用后可能会引起食物中毒、感染等问题。

食用建议

胆固醇高的人可以偶尔少量食用贝类海鲜，但要注意控制食用量。在食用贝类海鲜时，要选择新鲜、清洁的食材，并彻底煮熟，以避免食物中毒。同时，要搭配一些富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果等，以促进胆固醇的排出。

其他注意事项

除了避免食用上述 5 种食物外，胆固醇高的人在饮食上还需要注意以下几点：

控制总热量摄入

保持健康的体重对于控制胆固醇水平非常重要。胆固醇高的人应根据自己的身高、体重、年龄、性别和活动量等因素，合理控制总热量摄入，避免暴饮暴食。

增加膳食纤维摄入

膳食纤维能够吸附肠道内的胆固醇，减少其吸收，促进胆固醇排出体外。胆固醇高的人应多吃一些富含膳食纤维的食物，如全麦面包、燕麦、蔬菜、水果等。

规律饮食

定时定量进餐，避免过度饥饿或过度饱腹。同时，要注意饮食的均衡搭配，保证各种营养素的摄入。

适量运动

适量的运动可以提高身体的代谢率，促进脂肪燃烧，降低胆固醇水平。胆固醇高的人应每周进行至少 150 分钟的中等强度有氧运动，如快走、慢跑、游泳等。

总之，胆固醇高的人在饮食上要格外注意，避免食用上述 5 种食物，同时要养成健康的饮食习惯和生活方式，定期监测血脂水平，必要时在医生的指导下进行药物治疗，以控制胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。只有这样，才能保持身体健康，享受美好的生活。

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