冰糖雪梨的正确做法，润肺止咳超美味

发布时间：2025-10-13 10:16:56: 家庭医生在线疾病查询

一、冰糖雪梨的魅力

在众多的美食和养生饮品中，冰糖雪梨就像一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。它那清甜的味道和丰富的功效，深受人们的喜爱。从口感上来说，冰糖雪梨融合了雪梨的清甜多汁与冰糖的醇厚甘甜，入口即化，甜而不腻，每一口都仿佛能驱散生活中的疲惫与烦恼。无论是在干燥的秋季，还是寒冷的冬季，来上一碗热气腾腾的冰糖雪梨，都能让身心得到极大的满足。

从功效方面来看，冰糖雪梨更是有着不可小觑的作用。雪梨本身就具有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的功效，而冰糖则有补中益气、和胃润肺的作用。二者结合，对于缓解咳嗽、咽喉肿痛、口干舌燥等症状有着显著的效果。对于那些经常吸烟、生活在雾霾环境中的人来说，冰糖雪梨还能起到一定的润肺排毒作用。此外，冰糖雪梨还富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素B族、钾、镁等，能够为人体补充营养，增强免疫力。

二、食材的选择 （一）雪梨的挑选

要做出美味又健康的冰糖雪梨，挑选合适的雪梨至关重要。市场上的雪梨品种繁多，常见的有鸭梨、雪花梨、丰水梨等。鸭梨果实呈倒卵形，顶部有鸭头状凸起，果肉细腻，汁多味甜，是制作冰糖雪梨的常用品种之一。雪花梨果实较大，表面粗糙，有较多的斑点，但果肉洁白如玉，脆而多汁，含糖量较高，也非常适合制作冰糖雪梨。丰水梨果实圆润，果皮光滑，果肉细嫩，口感清甜，汁水丰富，同样是不错的选择。

在挑选雪梨时，首先要观察其外观。优质的雪梨果皮色泽均匀，无明显的病虫害和损伤。果形端正，大小适中，不要选择过于畸形或过大过小的果实。其次，用手轻轻按压雪梨，感觉果实结实而有弹性，说明果肉饱满，水分充足。如果按压时感觉果实发软，可能已经变质。此外，还可以闻一闻雪梨的气味，新鲜的雪梨会散发出淡淡的清香，如果有异味，则不宜购买。

（二）冰糖的选择

冰糖有单晶冰糖和多晶冰糖之分。单晶冰糖是由白砂糖经过溶解、结晶等工艺制成，呈规则的块状，颜色洁白透明，甜度较高。多晶冰糖则是由白砂糖经过多次浓缩、结晶而成，呈不规则的块状，表面有细小的晶粒，颜色略带微黄，口感更加醇厚。在制作冰糖雪梨时，两种冰糖都可以使用，但多晶冰糖由于其保留了更多的天然成分，味道更加纯正，因此更受一些人的青睐。

在选择冰糖时，要注意观察其色泽和透明度。优质的冰糖色泽均匀，无杂质，透明度高。如果冰糖颜色发暗或有黑点，可能是质量不佳或存放时间过长。此外，还可以尝一尝冰糖的味道，纯正的冰糖味道清甜，无异味。

三、前期准备工作 （一）雪梨的清洗与处理

将挑选好的雪梨用流动的清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。如果担心雪梨表面有农药残留，可以在水中加入适量的食盐或果蔬清洗剂，浸泡10 - 15分钟后再用清水冲洗干净。清洗干净后，用水果刀将雪梨的顶部切掉，然后用勺子或挖核器将雪梨的果核挖出。注意挖核时要尽量保持雪梨的完整，不要将果肉挖得过多。如果喜欢带皮食用，可以保留雪梨的外皮，因为雪梨皮也含有丰富的营养成分。如果觉得雪梨皮口感较粗糙，也可以用削皮刀将外皮削掉。

（二）其他准备

除了雪梨和冰糖外，还可以根据个人口味和需求准备一些其他的食材，如红枣、枸杞、川贝等。红枣具有补中益气、养血安神的作用，枸杞则有滋补肝肾、益精明目的功效，川贝能够清热化痰、润肺止咳。将红枣、枸杞用清水冲洗干净，浸泡在温水中备用。如果使用川贝，需要将其研磨成细粉。准备一个合适的炖盅或砂锅，将其清洗干净，擦干水分，备用。

四、常见的做法 （一）传统炖煮法

这是最常见的制作冰糖雪梨的方法。将处理好的雪梨放入炖盅或砂锅中，加入适量的冰糖和清水。水的量以没过雪梨为宜，如果喜欢喝汤汁，可以适当多加点水。然后将炖盅或砂锅盖上盖子，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间根据雪梨的大小和质地而定，一般需要30 - 60分钟左右。在炖煮过程中，可以不时地观察雪梨的状态，用筷子轻轻插入雪梨，如果能够轻松插入，说明雪梨已经炖熟。炖煮好后，不要急于打开盖子，让雪梨在锅中焖几分钟，这样可以让冰糖的味道更好地融入雪梨中。最后，将炖好的冰糖雪梨盛出，趁热食用。

（二）隔水蒸制法

隔水蒸制的方法能够更好地保留雪梨和冰糖的营养成分。将处理好的雪梨放入蒸锅中，加入冰糖和适量的清水。然后将蒸锅放在火上，大火烧开后转中火蒸。蒸制的时间同样需要30 - 60分钟左右。在蒸制过程中，要注意观察蒸锅的水位，及时添加水分，以免干锅。蒸好后，将冰糖雪梨取出，稍微晾凉一下即可食用。这种方法制作的冰糖雪梨口感更加软糯，汤汁也更加浓稠。

（三）高压锅煮制法

如果时间比较紧张，也可以使用高压锅来制作冰糖雪梨。将处理好的雪梨和冰糖放入高压锅中，加入适量的清水。盖上锅盖，大火烧开后转小火煮5 - 10分钟左右。待高压锅自然冷却后，打开锅盖，将冰糖雪梨盛出。高压锅煮制的方法速度快，能够在短时间内将雪梨煮烂，但需要注意控制时间和火候，以免雪梨煮得过于软烂。

五、不同人群的冰糖雪梨做法 （一）儿童版

对于儿童来说，冰糖雪梨不仅是一道美味的甜品，还能起到一定的润肺止咳作用。在制作儿童版冰糖雪梨时，可以将雪梨切成小块，这样更方便儿童食用。同时，可以减少冰糖的用量，以免儿童摄入过多的糖分。还可以加入一些儿童喜欢的食材，如红枣、葡萄干等，增加口感和营养。将切好的雪梨块、红枣、葡萄干和适量的冰糖放入锅中，加入清水，小火炖煮20 - 30分钟左右，直到雪梨软烂。煮好后，可以将冰糖雪梨稍微晾凉一下，让儿童慢慢食用。

（二）老年人版

老年人的肠胃功能相对较弱，在制作冰糖雪梨时，可以将雪梨炖煮得更加软烂一些。可以选择质地较软的雪梨品种，如丰水梨。在炖煮过程中，可以适当延长时间，或者使用高压锅来煮制。此外，还可以加入一些具有滋补作用的食材，如枸杞、桂圆等。将处理好的雪梨、枸杞、桂圆和冰糖放入锅中，加入适量的清水，小火慢炖40 - 60分钟左右，直到雪梨完全软烂。这样制作的冰糖雪梨不仅口感软糯，还能起到一定的滋补作用，适合老年人食用。

（三）孕妇版

孕妇在孕期需要特别注意饮食健康，冰糖雪梨是一种非常适合孕妇的甜品。在制作孕妇版冰糖雪梨时，要确保食材的新鲜和卫生。可以选择有机的雪梨和冰糖，避免使用含有农药和添加剂的食材。同时，可以加入一些对孕妇有益的食材，如百合、银耳等。百合具有润肺止咳、清心安神的作用，银耳富含胶原蛋白和多种维生素，能够美容养颜、增强免疫力。将处理好的雪梨、百合、银耳和冰糖放入锅中，加入适量的清水，小火炖煮30 - 50分钟左右，直到食材软烂。煮好的冰糖雪梨可以分多次食用，既能满足孕妇的口味需求，又能为孕妇和胎儿提供营养。

六、注意事项 （一）食用禁忌

虽然冰糖雪梨有很多好处，但并不是所有人都适合食用。对于糖尿病患者来说，由于冰糖雪梨中含有较高的糖分，食用后可能会导致血糖升高，因此要谨慎食用。即使要食用，也应该减少冰糖的用量，或者选择使用代糖来代替冰糖。此外，脾胃虚寒、风寒咳嗽的人不宜过多食用冰糖雪梨，因为雪梨性凉，可能会加重病情。

（二）保存方法

如果一次制作的冰糖雪梨吃不完，可以将其放在冰箱中冷藏保存。冷藏后的冰糖雪梨口感更加凉爽，但保存时间不宜过长，一般不要超过24小时。在保存时，要将冰糖雪梨放在密封的容器中，以免受到细菌污染。再次食用时，要将冰糖雪梨加热后再食用，以免引起肠胃不适。

（三）搭配建议

冰糖雪梨可以单独食用，也可以与其他食物搭配。在早餐时，可以将冰糖雪梨与面包、牛奶搭配，既能提供丰富的营养，又能开启美好的一天。在下午茶时间，搭配一些小点心，如蛋糕、饼干等，能够增加口感的丰富度。此外，还可以将冰糖雪梨与银耳、莲子等一起炖煮，制作成更加丰富多样的甜品。

七、冰糖雪梨的衍生做法 （一）冰糖雪梨汤

在制作冰糖雪梨的基础上，还可以制作冰糖雪梨汤。将炖好的冰糖雪梨汤汁过滤出来，放入锅中，加入适量的蜂蜜和枸杞，再次加热煮开。然后将汤汁倒入碗中，放入冰箱冷藏一段时间后饮用，口感更加清凉爽口。冰糖雪梨汤不仅可以润肺止咳，还能起到美容养颜的作用。

（二）冰糖雪梨粥

将大米淘洗干净，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮。在煮粥的过程中，将处理好的雪梨切成小块，待大米煮至七八成熟时，加入雪梨块和冰糖，继续煮至大米和雪梨软烂。冰糖雪梨粥口感软糯，香甜可口，适合早餐食用。

（三）冰糖雪梨膏

将炖好的冰糖雪梨用搅拌机打成细腻的糊状。然后将糊状物倒入锅中，加入适量的麦芽糖和柠檬汁，小火熬煮。在熬煮过程中，要不断搅拌，以免糊锅。待汤汁变得浓稠，能够挂在勺子上时，即可关火。将熬好的冰糖雪梨膏放入干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏保存。食用时，可以取适量的冰糖雪梨膏，用温水冲服，具有润肺止咳、生津止渴的功效。

总之，掌握冰糖雪梨的正确做法，能够让我们在享受美食的同时，还能收获健康。希望大家都能根据自己的喜好和需求，制作出美味又营养的冰糖雪梨。

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