银杏果的正确吃法，你知道多少？

发布时间：2025-10-14 08:52:12: 家庭医生在线疾病查询

银杏果，又称白果，是银杏科植物银杏的干燥成熟种子。它不仅是一味传统的中药材，还具有独特的风味和丰富的营养价值，在我国民间食用历史悠久。然而，银杏果含有一定的毒性成分，如果食用方法不当，可能会引发中毒反应，危害身体健康。因此，了解银杏果的正确吃法至关重要。

二、银杏果的营养价值与功效 （一）营养价值

银杏果富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素E、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、镁等多种微量元素。其中，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，有助于身体的生长、修复和维护；维生素C和维生素E具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓衰老，增强免疫力；微量元素则在维持人体正常生理功能方面发挥着重要作用。

（二）功效

1. 敛肺定喘：中医认为，银杏果味甘、苦、涩，性平，有毒，归肺经，具有敛肺定喘的功效，可用于治疗哮喘、咳嗽等肺部疾病。现代研究表明，银杏果中的有效成分能够松弛支气管平滑肌，缓解支气管痉挛，从而达到止咳平喘的效果。

2. 止带缩尿：银杏果对于妇女白带过多、男子遗精滑精、小儿遗尿等症状有一定的治疗作用。其收敛固涩的特性可以帮助调节人体的生殖和泌尿系统功能。

3. 降低血清胆固醇：银杏果中含有的银杏黄酮等成分，能够降低血清胆固醇水平，抑制血小板的聚集，减少血栓的形成，对预防心血管疾病具有一定的作用。

三、银杏果的毒性及中毒症状 （一）毒性成分

银杏果中含有银杏酸、银杏酚、氰苷等有毒成分。其中，银杏酸具有一定的细胞毒性和免疫毒性，能够引起人体的过敏反应和中毒症状；氰苷在人体内可以分解产生氢氰酸，氢氰酸是一种剧毒物质，能够抑制细胞呼吸，导致组织缺氧，严重时可危及生命。

（二）中毒症状

食用银杏果中毒的潜伏期一般为1 - 12小时，中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等消化系统症状，以及头痛、头晕、烦躁不安、惊厥、抽搐、昏迷等神经系统症状。严重者可出现呼吸困难、紫绀、瞳孔散大、心跳骤停等症状，甚至导致死亡。儿童对银杏果的毒性更为敏感，即使食用少量也可能引起中毒。

四、银杏果的正确食用方法 （一）去除毒性

1. 去壳和红衣：银杏果的外壳和红衣中含有较多的有毒成分，在食用前应先将外壳去除，然后用开水浸泡一段时间，使红衣变软，再用手轻轻搓去红衣。

2. 高温处理：高温可以破坏银杏果中的有毒成分，降低其毒性。一般来说，将银杏果煮熟或炒熟后食用，能够大大减少中毒的风险。但需要注意的是，高温处理并不能完全去除银杏果的毒性，仍需适量食用。

（二）常见的食用方法

1. 煮食

- 银杏果粥：将银杏果10 - 15颗去壳、去红衣后，与大米适量一起放入锅中，加水煮成粥。银杏果粥具有益元气、补五脏、抗衰老的功效，适合中老年人和体质虚弱者食用。

- 银杏果红枣汤：取银杏果10颗、红枣10枚，加水适量，煮30分钟左右，加入适量冰糖调味即可。此汤具有润肺止咳、养血安神的作用，对于肺虚咳嗽、失眠多梦等症状有一定的缓解作用。

2. 炒食

- 椒盐银杏果：将银杏果带壳放入锅中，用小火慢慢翻炒，直至外壳裂开，发出“噼啪”声。然后撒上适量的椒盐，继续翻炒均匀即可。椒盐银杏果口感香脆，是一种常见的休闲小吃。但需要注意的是，炒银杏果时要掌握好火候，避免炒焦，以免产生有害物质。

- 银杏果炒虾仁：将银杏果15 - 20颗去壳、去红衣后，焯水备用；虾仁适量用盐、料酒、淀粉腌制15分钟左右。锅中倒油，油热后放入虾仁煸炒至变色，加入银杏果继续翻炒，最后加入适量的盐、鸡精调味即可。这道菜营养丰富，味道鲜美，具有补肾壮阳、益肺止咳的功效。

3. 烤制

- 烤箱烤银杏果：将银杏果洗净，用牙签在外壳上扎几个小孔，以防止烤制过程中爆炸。然后将银杏果放在烤盘上，放入预热至180℃的烤箱中烤15 - 20分钟，直到外壳裂开，果肉变软。烤制后的银杏果口感香甜，风味独特。

五、食用银杏果的注意事项 （一）控制食用量

由于银杏果具有一定的毒性，即使经过正确的处理，也不能过量食用。一般来说，成年人每天食用银杏果的量不宜超过10颗，儿童不宜超过5颗。尤其是儿童、孕妇、老人以及体质虚弱者，更应严格控制食用量。

（二）特殊人群慎用

1. 孕妇：银杏果中的有毒成分可能会通过胎盘影响胎儿的发育，增加胎儿畸形的风险，因此孕妇应避免食用银杏果。

2. 儿童：儿童的身体发育尚未完全成熟，对银杏果的毒性更为敏感，食用后更容易引起中毒。因此，儿童食用银杏果时应更加谨慎，严格控制食用量，并在家长的监护下进行。

3. 过敏体质者：对银杏果过敏的人群，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，应避免食用银杏果。

（三）食用前咨询医生

如果患有某些疾病，如呼吸系统疾病、心血管疾病、消化系统疾病等，在食用银杏果前应咨询医生的意见。因为银杏果可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的疗效或加重病情。

六、银杏果中毒的急救措施

如果不慎食用银杏果后出现中毒症状，应立即采取以下急救措施：

（一）催吐

如果中毒时间较短，在食用银杏果后1 - 2小时内，可以采用催吐的方法，促使胃内尚未吸收的毒物排出。可以用手指、筷子等刺激咽喉部，引起呕吐。但需要注意的是，催吐只适用于意识清醒的患者，如果患者已经昏迷，则不宜进行催吐，以免引起窒息。

（二）洗胃

催吐后，应尽快将患者送往医院进行洗胃。洗胃可以彻底清除胃内的毒物，减少毒物的吸收。一般来说，洗胃应在中毒后6小时内进行效果最佳。

（三）对症治疗

医生会根据患者的中毒症状进行对症治疗，如给予吸氧、补液、止惊、解毒等治疗措施，以缓解患者的症状，保护重要脏器的功能。

七、结语

银杏果是一种具有独特营养价值和药用功效的食材，但同时也含有一定的毒性。在食用银杏果时，我们必须掌握正确的吃法，严格控制食用量，遵循食用注意事项，以确保食用安全。只有这样，我们才能充分享受银杏果带来的健康益处，避免因食用不当而引发中毒等不良反应。希望通过本文的介绍，能够让大家对银杏果的正确吃法有更深入的了解，在日常生活中合理食用银杏果，为自己和家人的健康增添一份保障。

此外，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，银杏果作为一种传统的养生食材，其市场前景也越来越广阔。但在开发和利用银杏果资源的过程中，我们也应该加强对其安全性的研究和监管，确保消费者的健康权益。同时，我们还可以进一步探索银杏果的深加工技术，开发出更多安全、美味、营养的银杏果产品，满足人们日益多样化的消费需求。

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