什么是四季豆中毒?以及关于四季豆中毒的医学小知识
- 发布时间：2018-04-15 10:26:47
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对于大多数人来说，四季豆应该是生活中非常常见的蔬菜了，在我国，四季豆又被称为刀豆和芸豆，它是大多数人们喜欢吃的蔬菜。
也许大家从没想到食用四季豆也会导致中毒。现在经常认为导致四季豆中毒和四季豆的品种、季节、烹调方法、进食的多少有联系。非常常见的中毒原因是由于烹调不当、没有充分消除毒所引起的，在一年四季当中，发生中毒概率最高的季节是在立秋至霜降前后。
没熟的四季豆中隐藏有两种毒素，分别被叫做皂甙与血球凝集素，前者对人体的危害很大，有可能导致血性炎症的产生，它危害人体的原因是对胃肠道具有非常强的刺激性以及可以使红细胞溶解。除了这些以外还有，血球凝集素可以使红细胞凝集。但是大家也不要太过于害怕这两种毒素，其实它们并不是想象中的那样可怕，人们在生活中只要把四季豆加热到100℃以上，在这个温度下可以把四季豆完全煮熟，这样四季豆的毒素就会被彻底破坏掉。
接下来将会给大家介绍预防四季豆中毒的方法，根据大多数专家提出的方法，在生活中预防四季豆中毒的方法并不困难，第一个方法，在食用四季豆时要把所有的四季豆煮熟。除了在家的时候注意这些外，在其他的地方也要注意控制四季豆的加工量。例如，在学校、工厂等的集体食堂，我们要注意加工四季豆的量不能超过锅体积的一半，使用油焖抄之后，还要加一定量的水，之后盖上锅盖，焖煮10多分钟，在此期间，要用锅铲不停地翻动这些四季豆，这样做的目的是使它焖受热均匀，最后能被完全煮熟。除此之外还有一些方法，人们也可以先放水煮，把四季豆煮熟之后再放回锅用油焖炒，这样来保证食用安全。把四季豆煮熟之后，它会由硬变软，颜色将会从鲜绿色变化为暗绿色，并且吃起来不存在豆腥味，从上述所看，人们在生活中如果把四季豆煮熟，这样就不会导致四季豆中毒。
第二个方法，大家千万不要买和吃一些老的四季豆和快要霉坏的四季豆，也要记住在煮四季豆之前，摘掉四季豆的两头与豆荚，这是由于在四季豆豆荚的头尾部中毒素的含量非常高。如果食用过多，很可能造成中毒。
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