生吃蔬菜只好不坏？专家说：选对蔬菜是好事，选错了会要命
- 发布时间：2018-11-08 03:57:08
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现在很多人提倡健康饮食，而健康食物的代表就是蔬菜水果。果蔬的沙拉日益流行，而肉类中也流行起了“生吃”的做法，但是看到餐桌上的沙拉为主食，生肉作菜，真的没问题吗？
蔬果生吃是一种流行，蔬果生吃的好处来自哪里？
由于经研究调查，食材中的营养成分（如水溶性的维生素）会被烹调的方式，加入的配菜、调料等条件的影响，从而导致营养成分流失，这是推崇蔬果生吃的理论依据。
同时也有人提出：食材经过烹调后，脂肪和糖会随着食物的加工渐渐增加，导致人们在日常饮食中无意识地摄入过多的脂肪、糖，容易引起代谢紊乱，心血管疾病，肥胖等疾病发生。
总结：蔬果生吃能够使蔬果含有的营养成分不会受到烹调的影响，也杜绝了更多由烹饪加入的脂肪和糖通过饮食被人体吸收。
蔬果生吃有好处，但未必是最好
能够生吃的蔬菜有很多，而常见的如西红柿，含有丰富的维生素A，维生素A有保护视力，修复晒后皮肤的功效，而凉拌西红柿，糖拌西红柿都是常见的下酒菜。西红柿能生吃，但是不是生吃是最好的选择？
有研究发现，生吃的西红柿比烹煮后的西红柿相比，维生素A，D.E，K以及胡萝卜素等脂溶性营养成分含量少很多。这是由于植物的细胞壁很厚，如果是选择生吃，厚厚的细胞壁就将营养成分牢牢的保护起来，导致营养成分难以吸收分解；如果是经过烹调，植物的细胞壁就会在烹调的过程中被“破坏”，食物本身的营养成分也能够被人体吸收了。
还有针对经过烹调后，水溶性维生素等营养成分会损失的情况，其实可以通过增加蔬菜的食用量来弥补，有一些生吃口感不太好的蔬菜，建议选择烹煮后再食用，食用多了代表摄入的营养也多了。
生吃和烹调，两者之间应该如何平衡？
1、能否生吃
并不是所有蔬菜都能生吃，如木薯、竹笋等植物当细胞结构被破坏时会有氢氰酸生成，鲜黄花菜含有秋水仙碱，这些植物严禁生吃，并不存在是否生吃的纠结。
2、食材是否干净
在处理蔬菜时，如果选择生吃的方式，应该注意致病菌的威胁。如使用被大肠杆菌污染的水清洗蔬菜，食用后容易引起急性肠胃炎，出现呕吐，腹痛，发热等症状。
3、个人喜好
每个人的喜好都不同，面对喜欢的食物可促使食量增加，摄入的营养也会增加，只要注意食物的合理搭配，生吃和烹调结合，就可以做到营养均衡发展。
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