营养不良的表现
1.症状、体征 初表现体重不增。随后出现皮下脂肪减少，逐渐消瘦。体重减轻，毛发枯黄，精神不振，体格生长速度减慢，直至停顿，长期营养不良者除体重低于正常外，身高也低于正常同龄儿童。全身各部位的皮下脂肪消减按一定顺序发生，先是腹部，以后躯干、臀部、四肢，后是面部。
2.重度营养不良时呈老人面容，皮包骨样，肌张力低下，智力及体力均落后，食欲下降或拒食，消化、吸收功能低下，常发生呕吐、腹泻，精神抑制与烦躁交替出现，循环不良，体温低，血压低，心率慢，心电图呈低电压、T波可低平。有血浆蛋白降低者可出现营养不良性水肿，甚至胸腔、腹腔积液。
3.根据病情将营养不良分为 轻度Ⅰ度，即体重低于正常均值的15%～25%，腹壁皮下脂肪厚度为0.8～0.4cm;中度Ⅱ度，即体重低于正常均值的25%～40%，腹壁皮下脂肪厚度在0.4cm以下;重度Ⅲ度，即体重低于正常均值的40%以上，腹壁皮下脂肪消失。
老年人营养不良怎么办呢
进行适宜的体育运动，促进食欲及胃肠活动。
增加蛋白质的摄入量，从0.8克/千克增至1克/千克～1.5克/千克。要多注意增加牛奶、鸡蛋及豆制品的摄入。
增加水的摄入，每天2000毫升左右。即便不感到口渴，也应适当饮水。因为水是增加食欲，通调二便的原动力之一。
放宽膳食限制，热量摄取至少应达到2000千卡/日。
防治便秘，但应避免服用导泻剂。例如中药肉苁蓉、郁李仁、麻仁等熬膏服用，对防治老年人便秘、增强体质，功效独特。
要检查与治疗口腔和牙齿疾病，*咀嚼食物的基本功能。
长期营养不良的危害
营养物质长期地摄入不足，吸收不良，排泄过快或消耗太多，体内就可缺乏多种营养物质而患慢性营养不良症，有多种临床表现。在皮肤方面，常有的表现是皮肤萎缩、有皱纹、鳞屑及色素沉着，皮肤的弹性降低，皮下脂肪也减少。
足背及肘部等摩擦部位的皮肤容易粗糙肥厚，小腿前侧可发生鱼鳞病样变化，四肢伸侧及臀部常出现毛囊角化的小丘疹，暴露部位的皮肤可对光线过敏而发生水肿、湿疹性或色素性变化;结膜可肿胀糜烂，毛发往往干燥及缺乏光泽并可变色;指甲变薄，也可变脆，或是混浊肥厚和变形。
维生素缺乏往往由于食物所含维生素太少或食物成分不平衡，其中某些维生素的含量不足，或是由于烹调方法不良而失去大量维生素。维生素缺乏能降低身体抵抗力及阻碍生长等新陈代谢过程，可以引起蟾皮病、陪拉格、脚气病、坏血病及佝偻病等。
营养不良如何调理
从饮食结构方面来调理。所以，每个人每天八大类食品都要吃，比如谷类的东西，面食或米都是谷类的，还有水果，不管是大人还是小孩，一般来讲吃半斤左右就可以了，还有就是蔬菜，蔬菜每天要多吃一点，是一斤以上。
为什么?蔬菜能量相对比较低，多吃一点不会使人发胖，这是蔬菜。还有就是豆制品，豆制品虽然是植物性的食物，但是算优质蛋白类的，营养价值很高，每天不管是大人小孩，吃二两100克左右就可以了。再有就是，鱼 虾。这种动物性的食物，虽然是营养价值很高，但是也不宜吃的很多，每天吃二到三两就可以了。
再有就是蛋类的，蛋类是人体蛋白，营养价值很高，要求是一天，少是一个鸡蛋，煮了是的。但是，蛋黄和蛋白，都要吃下去。为什么?蛋黄是蛋黄的营养,蛋白是蛋白的营养,营养价值是不一样的。再有就是奶制品，要就是一天吃，250ml的奶，奶制品里面，优质蛋白比较多。同时含钙量比较高。
再有就是坚果类的，坚果是花生，黄豆玉米等等。这些都是叫坚果榨出油的，叫油籽类的。
吃素会不会营养不良
吃素会不会导致营养不良，这恐怕是很多想尝试吃素的人都会关心的问题。专家表示，只要搭配合理得当，吃素不仅不会导致营养不良，而且对身体有益。原因有二
一、素食的种类远多于肉食，基本上肉食所有的营养成分都可以在素食中寻到替换，比如毛豆的蛋白质和猪肉相当，大豆的蛋白质甚至于牛肉的两倍，而蚕豆、绿豆等豆制品中的蛋白质也都要高于鸡鸭鱼肉，因此不存在营养不良的情况;
二、人的健康体质应当是偏弱碱性的，食肉过多会让人的体质呈酸性，引发各种疾病，而吃素就可以避免这种情况的发生。
因此，只要搭配得当，吃素是不存在营养不良的情况的，反而更利于身体健康。
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