甲醛鸭血是由“甲醛血粉”炼成，在鸭血上加入少量的甲醛，可以让鸭血保鲜，保持鸭血的口感。低浓度接触甲醛会引起头痛、头晕、乏力、感觉障碍、免疫力降低，并可出现瞌睡、记忆力减退或神经衰弱、精神抑郁;慢性中毒对呼吸系统的危害也是巨大的，长期接触甲醛可引发呼吸功能障碍和肝中毒性病变，表现为肝细胞损伤、肝辐射能异常等。
甲醛鸭血跟真正鸭血有点不同，还是可以加以区别的，最简单的方法是用筷子去夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血。鸭血特别细，滑，嫩，挑在筷子上面有弹性，吃在嘴里像豆腐一样，在看看有没有孔，真正鸭血孔很少的。一般来说，真鸭血比起猪血颜色要暗，呈暗红色，弹性较好。 假鸭血则一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸，真鸭血则比较脆。真假鸭血的口感也很不一样，真鸭血很嫩有香味。假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，跟吃果冻似的。
由于鸭血中存在大量小孔，因此甲醛极易残留，市民在食用鸭血时无法有效洗净残留的甲醛，人体摄入的甲醛积蓄到一定浓度，将直接导致癌症。
