苏丹红

苏丹红

  相信大家都听说过苏丹红,听名字可能很多人会以为它是一种食品添加剂,但是事实上,它并非是食品添加剂而是一种化学染色剂。苏丹红又名“苏丹”,它属于一种化工的染色剂,主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中,主要目的是使其增色。

  由于它的化学成份中含有一种叫萘的化合物,因而最终决定了它具有致癌性,具体表现为其对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。

  虽然IARC将苏丹红III列为三类致癌物,但却将其初级代谢产物4-氨基偶氮苯列为二类致癌物,即对人可能致癌物。根据相关的动物试验显示,给予大鼠4-氨基偶氮苯104周,会使得大鼠肝癌发生率明显升高。也就是说,如果以每天人体摄入较低的苏丹红III5g来推算,则理论上将产生2.8g4-氨基偶氮苯,相当于人体每天0.047g/kg,动物试验诱发肺癌剂量80-400mg/kg是其1.7×106-8.5×106倍。

  同样的,IARC将苏丹红IV列为三类致癌物,但是将其初级代谢产物邻-甲苯胺和邻-氨基偶氮甲苯均列为二类致癌物,即对人可能致癌物。同样根据相关的动物试验显示,给予大鼠150mg/kgBW邻-甲苯胺100-104周,可以使得其在多器官肉瘤、纤维肉瘤、骨肉瘤发生率增加,而给予狗5mg/kgBW邻-氨基偶氮甲苯30个月,则发生了膀胱癌。

  该实验结果表明,如果人体每天苏丹红III较大可能摄入量为1750?g,则理论上会还原产生邻-甲苯胺493g和邻-氨基偶氮甲苯1036g,分别按上述动物试验邻-甲苯胺诱发大鼠肿瘤剂量150mg/kg和邻-氨基偶氮甲苯诱发狗肿瘤剂量5mg/kg推算,则分别是其1.8×104倍和2.9×102倍。

  因此,基于苏丹红是一种人工色素在食品中非天然存在并且还具有致癌性,因此其在食品中应当被禁用。此外,针对我国一些食品中也可能含有苏丹红色素的情况,相关人员应加大对食品中苏丹红I的监测,并对我国人群可能的摄入量进行评估。

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