“酵素并非什么新鲜事物。酵素其实就是酶。日语管酶叫酵素，台湾人从日本人那儿抄来这个词，大陆又从台湾那儿抄来这个词。酶是蛋白质，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下会变性甚至分解，也就没有生物活性了。”那么，酵素的特点是什么?酵素的分类?我们来了解一下！
一、酵素的特点是什么
1.高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快;
2.专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽。
3.多样性：酶的种类很多，迄今为止已发现约4000多种酶，在生物体中的酶远远大于这个数量。
4.温和性：是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的。
5.活性可调节性：包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节等。
6.易变性：大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏;
7.有些酶的催化性与辅助因子有关。
一般来说，动物体内的酶最适温度在35到40℃之间，植物体内的酶最适温度在40-50℃之间;细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大，有的酶最适温度可高达70℃。动物体内的酶最适PH大多在6.5-8.0之间，但也有例外，如胃蛋白酶的最适PH为1.8，植物体内的酶最适PH大多在4.5-6.5之间。
二、酵素的分类
氧化还原酶类
(oxidoreductase)促进底物进行氧化还原反应的酶类，以SOD酵素为代表，包括转移电子、氢的反应和分子氧参加的反应。常见的例子有脱氢酶、氧化酶、还原酶、过氧化物酶等，其中，SOD酵素越浓，抗氧化抗衰老能力越强。
转移酶类
(transferases)催化底物之间进行某些基团(如乙酰基、甲基、氨基、磷酸基等)的转移或交换的酶类。例如，甲基转移酶、氨基转移酶、乙酰转移酶、转硫酶、激酶和多聚酶等。
水解酶类
(hydrolases)催化底物发生水解反应的酶类。例如，淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖苷酶等。
裂合酶类
(lyases)催化从底物(非水解)移去一个基团并留下双键的反应或其逆反应的酶类。例如，脱水酶、脱羧酶、碳酸酐酶、醛缩酶、柠檬酸合酶等。许多裂合酶催化逆反应，使两底物间形成新化学键并消除一个底物的双键。合酶便属于此类。
异构酶类
(isomerases)催化各种同分异构体、几何异构体或光学异构体之间相互转化的酶类。例如，异构酶、表构酶、消旋酶等。
合成酶类
(ligase)催化两分子底物合成为一分子化合物，同时偶联有ATP的磷酸键断裂释能的酶类。例如，谷氨酰胺合成酶、DNA连接酶、氨基酸：tRNA连接酶以及依赖生物素的羧化酶等。复合酵素对健康可起到综合性作用，较好的酵素复合种类多达上千种。
按照国际生化协会公布的酶的统一分类原则，在上述六大类基础上，在每一大类酶中又根据底物中被作用的基团或键的特点，分为若干亚类;为了更精确地表明底物或反应物的性质，每一个亚类再分为几个组(亚亚类);每个组中直接包含若干个酶。
三、酵素的功效
(一)、弛缓反应---慵懒、困倦、倦怠感、酒醉感：弛缓反应多半过了一周后便告稳定，这是患病部位由于细胞活性与再生作用、使细胞机能活化而开始活动，造成暂时和其他器官、内脏间不平衡状态所产生的结果。
(二)、过敏反应---便秘、微泻、发汗、肿胀、疼痛：此种反应是由慢性疾病的患病部份，被周围优良细胞激能增强所逼的缘故，发病时显示强烈的反应。换言之，是疾病和身体的自然回复力搏斗所产生的反应。过度反应是慢性病患者常见的反应，有时后持续约两周。
(三)、排泄反应---湿疹、脓包、发痒、眼屎、大量的排便：这是酵素典型的解毒排泄作用引起的反应，也就是分解储积体内各种有害毒素，由尿或粪便排出或出现在皮肤上，企图将体内毒素予以解毒排泄的一种反应。
(四)、恢复反应---胃痛、腹痛、呕心、发热、心悸亢进：当细胞强化与在使病巢部位得以改善，或由于解毒作用使有病部位受到破坏，致病患发病部位的杂质、毒素进入血液，在经过酵素的细胞净化作用，使血液净化而恢复健康。
四、酵素的做法
苹果洗净风干,玻璃瓶用开水烫过,风干,双手用肥皂洗过,擦干,切苹果用的刀具,案板,保持干净,干燥.
将苹果去皮,去核后切块,然后一层冰糖,一层苹果的叠放在瓶子中.放满瓶子的8分满就行.将盖子拧紧.切记盖子也要开水烫了,风干备用.
隔几天.摇摇瓶子,以便能够充分发酵.大概需要放置一个月.观察到里边充满气泡,就算是做成了.
把瓶子里的液体倒进另外一个瓶子里,原来的瓶子原封好.下边的图是倒出来的酵素.
饮用方法:每次2汤匙.可以兑水喝,较好是凉白开,因为热水会是酵素变性.
早上空肚喝,午饭前1小时,晚上临睡前喝
注意事项
一定要按比例,可以用白糖,也可以用冰糖,但是糖的量一定不能少于水果的量
一定要把用具消毒好,手洗干净,以免酵素霉变.
瓶子不要装满,因为发酵过程中会产生气体
做酵素也可以用其他水果搭配来做,制作方法一样
五、酵素调整身体四大阶段
现在饮用酵素醋的客人越来越多，在饮用的过程中，极个别的体质会出现一些好转反应，这是一个正常生理反应的过程。我们的身体可以通过酵素的补充达成四阶段的体质调理，分别是净化(排毒)、矫正(修补)、平衡(酸碱平衡)与机能(体质再生)。一提起排毒，很多人反应就是肠道排毒让人排便。酵素的神秘分解能力赋予了它特殊且不可替代的使命。由于我们的大环境、水质、食品安全等因素，致使体内囤积越来越多的重金属、化学残留物、添加剂、尼古丁等等，一旦累积到一定的量，就会大爆发，形成病症!所以，在服用酵素过程中，有些人会出现不同的好转反应，如：脸上上痘、头痛明显、胃部不适、嗜睡、身体无力、有的便秘有的拉肚子等等现象，均是不同的部位出现排毒的现象。但凡坚持喝酵素的朋友，这些现象均在几天以后消失，那是因为身体里大部分囤积的毒素被有效的代谢分解掉，接下来，就是认真的补充，进入第二阶段了。细胞效率降低时，由细胞所构成的组织、器官及腺体的运作也会随之变差，包括人体六大生理系统功能易失去平衡，酵素中的活性成分能矫正细胞变异、修复细胞，抗自由基的侵蚀，使细胞恢复正常之机能，矫正细胞效率之运作，自然而然的，身体的器官、组织也就正常运作起来。身体内的每个细胞所得到的营养，不仅是足够所需而已，酵素中多种营养群除了能完整供细胞营养、更能维持细胞修复后之机能，满足细胞基本能量、强化细胞，净化血液和体液，达到人体原有的恒定性，达到酸碱平衡。酵素食品生理机能之调节，视为健康养生食品中机能性的较高层次效应，不仅能维持人体原有的健康状态外，更能重新平衡身体失调现象，解除威胁健康的恶因，进而达成人体自我调节、延缓老化、不受疾病侵袭等，使正常的新陈代谢能持续进行，进而维持健康体质之目的。
