烤串风在现今十分时兴，除了传统的街头烤翅、烤羊肉串，各式花样的韩式烤肉也更昌盛下去。在一饱口福的同时，您是否意识到，吃下去的一片烤肉带有多少不安全隐患？用火烤串时，会产生大量的致癌物—多环芳香烃，这是早被认识，迄今也是很重要的、数量多的化学致癌物，一共包含400多种具备致癌作用的化合物，如苯并芘、四甲苯等，其中伤害大的就是苯并芘。专家指出，苯并芘既能根据烤肉进到消化道，还可以通过烤肉的烟雾进到呼吸道。苯并芘会到体内堆积，能引起胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物杂环胺，在临床实验里可造成乳癌、肠癌等。有相关资料表明，常吃烤串的女性，患乳腺癌的概率要比不爱吃烧烤食品女士高于2倍。

此外，肉类烤串还会存有因没烧熟而感染寄生虫风险。而采用亚硝酸钠侵泡，使肉色鲜艳，口味优良，乃至假冒伪劣，把猪肉、马肉等加上牛肉精假冒牛肉等，都不是什么新鲜了。

事实上，烤串的肉类越肥，脂肪越大，产生的致癌物就越多。而烤糊的肉皮含有致癌物高过肉质。蔬菜因有机物成分偏少，产生的致癌物也偏少。因而，专家认为，烤串要吃得健康，一是烤串时包囊一层锡纸，那样可防止太多含致癌物的烟雾进到食品中。二是要选择适合的烤串方法，用火烤的致癌物多，应选用炉烤、电烤，倘若用火烤得话，也应取那类烟从下边吸走的形式。三是赘肉少吃，烤时需带肉皮烤，但吃时除掉肉皮。烧糊的一定不能吃，由于烧糊部分为致癌物成分多的。此外，许多烧烤摊的吃法是把肉类放到箅子上烤，这就需要服务生要经常更换箅子。

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