不管你吃什么肉，人们都觉得炖得越烂越好。于是，高压锅应运而生，用它炖排骨等，十分钟以上，连骨头都变软了。

但是，在200℃～在300℃下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳胺基。这些从食物中衍生的芳胺基含有12种化合物，其中9种具有致癌作用。

在当代生活中，工业污染对人体癌症的影响占50%，而饮食的影响占35%。过去，我们低估了食物中有毒化学物质的致癌因素。在芳族胺基化合物问题完全解决之前，不要吃煮熟的肉。的方法是用微波炉烧肉，然后倒出含有多种化合物的肉汤，以免芳族胺基化合物对人体造成伤害。

腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

咸肉含有硝酸盐。油炸后，会产生致癌物亚硝基砷咯烷。因此，吃咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食物时，避免油炸。正确的食用方法是将咸肉、香肠、火腿等食物煮熟蒸熟，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，在煮咸的食物时加入一些米醋，因为醋能分解亚硝酸盐，杀菌。

经常吃烧烤，小心癌症来找你

瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，导致癌物杂环胺数量急剧增加。当脂肪被烧焦并变黑时，它会裂变成三四苯并吡这种致癌物。夏天，很多人喜欢去摊位吃烤肉串，喝啤酒，但很多摊位的烧烤直接用明火接触烧烤，这种方法是危险的，因为明火和烧烤直接接触，烧烤食物很容易烧黑烧焦。吃烧烤，的方法就是用电炉烧烤，避免明火与烧烤接触，通过高温使肉成熟。在烧烤、烤蔬菜或烤馒头干等食物中，如果有烤黑的部分，一定要去掉，因为淀粉类食物在高温后也会产生致癌物丙烯酰胺。

温馨很多事情都有预防癌症的保健功能，但如果食物做错了，不仅会破坏其营养成分，还会有致癌的风险，所以食物的做法非常重要。

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