药理研究说明，大蒜含有挥发物大蒜辣素，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、结核菌、白喉杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、金黄红提球菌、脑膜炎双球菌、霍乱弧菌等，都有抑菌功效。此外，对立克次体、阿米巴原虫、阴道滴虫及一些致病性真菌也有抑制效果。但到现在为止，还未见有蒜头抗肝炎病毒和蒜头治病毒性肝炎的。相反，蒜头的某个成份对胃、肠也有刺激效果，能抑制肠道消化液的分泌，影响胃口和食物的消化，可加剧肝炎厌食、厌油腻和恶心等众多病症。据研究发现，蒜头的挥发性成分，可让血液中血细胞和血红蛋白等减少，且有可能引起贫血及消化道缺血和消化酶分泌减少。这种均不益于肝炎的治疗。中医理论觉得，蒜头伤肝损眼。现代科学研究也发现，身患青光眼、白内障、角膜炎、麦粒肿、干眼病等眼病得人，若长期大量地服用蒜头，会有视力下降、耳呜、头晕脑胀、记忆力下降等不适。

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