大头菜的做法技巧
大头菜的制作方法有很多,食材搭配不同,制作方式也是有着一些区别,所以对大头菜怎么做呢,下面就详细的介绍下,使得对大头菜做法有着很好的认识。
大头菜怎么做
大头菜粉丝包
材料面粉,大头菜,粉丝,鸡蛋,玉米油,盐,胡椒粉,鲜贝露,酱油,蚝油,香油,姜末,葱末。
做法
1.大头菜洗净入锅焯水,焯水一个是使大头菜变软,更好切,再一个就是可以有效去除蔬菜里的农药,不是据说大头菜里的农药比较多吗
2.捞出过冷水
3.沥干水分后剁成末,不用太细小,做包子馅颗粒大点好吃
4.稍撰出一些水分后放入料盆,加入葱末、姜末、胡椒粉
5.倒上玉米油拌匀,先在青菜馅里拌油,可有效防止青菜出水,说明详见这个饺子的名字叫老好吃韭菜鸡蛋蒸饺
6.粉丝用热水泡软,我是节省能源,直接用焯完大头菜的水泡的
7.将粉丝切小段放入料盆中
8.鸡蛋3个打散,加入足够多的盐搅匀,这个足够多的盐指的是整个馅料需要的盐分
9.炒熟后用锅铲弄碎
10.晾凉后放入料盆中
11.加入适量鲜贝露、酱油、蚝油、香油
12.拌匀后,包子馅就做好了
13.这时候面也发好了,我把早上喝豆浆剩下的豆渣也发放面里了,所以散发出一股豆香味
14.揉匀后揪成适当大小的剂子,擀成中间稍厚的面皮
15.放上馅料,自己家包包子多放馅,皮薄馅大才好吃哈
16.捏成包子,盖上保鲜膜松弛20分钟
17.蒸锅放适当水,包子底部刷上一层薄油放在蒸帘上,中间留一定空隙
18.大火烧开后转中火再蒸15分钟后关火,等2、3分钟后揭盖捡出包子开吃
以上就是对大头菜怎么做一些介绍,这样制作大头菜是不错之选,但是制作的时候,需要对它的制作步骤进行详细认识,这样制作大头菜的时候,才能够轻松的进行,食材能够快的品尝到,大头菜独特的口感。
腌制大头菜咸菜放多少盐
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料,所以要准确掌握食盐的用量;食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准,高不能超过蔬菜的25%如腌制100斤蔬菜,用盐多不能超过25斤;低用盐量不能低于蔬菜重量的10%腌制咸菜除外。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
或者用另一种方法,将买来的菜,不要用水洗,等晾晒好,在50度以上的白酒里过一下,再放在洗干净晾干的腌缸里,铺一层白菜,撒一层盐,按10公斤菜一斤盐的比例为宜,一直放满大半缸,然后,穿上雨鞋,在缸上一边一边地踏,盐汁也一点点地渗进菜里。而后将缸口用纸封口,大约腌制半个月20天左右,缸里会透出一阵阵咸菜香味,说明美味的咸菜已经制作好了。
大头菜咸菜的营养价值
大头菜咸菜也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制。它质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,具有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口那么,它有哪些营养价值呢?
1、大头菜咸菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,它有天然味精之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓。
2、大头菜咸菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,很多营养成分都是人体所必需的。
3、现代营养学认为,大头菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;
4、低盐保健型大头菜,还有保肝减肥的作用;
5、大头菜有天然晕海宁之说,晕车晕船者在口中放一片咀嚼,会使烦闷情绪缓解;
6、大头菜咸菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;
7、饮酒不适或过量时,吃一点大头菜咸菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
大头菜的腌制方法
对于大头菜的腌制方法大家了解吗,平时吃的大头菜应该也是很多的了,那么吃过腌制的大头菜吗,这样的大头菜的做法的味道是好的,也不是很咸,也能够很好的开胃,当做佐食很好。
腌制大头菜
材料
大头菜,葱,姜,蒜,香菜,辣椒油
做法
1、大头菜,洗干净;
2、用手撕开,成为块;
3、加盐,用力揉搓;
4、放置半天,把水倒出;
5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
腌大头菜
腌渍时间2天
材料
大头菜1颗,辣豆瓣酱2大匙,二砂糖50公克,淡酱油1大匙
做法
1.大头菜去外皮削干净,切片备用。
2.取一调理盆,放入作法1的大头菜片,加入少许盐份量外拌匀,静置15分钟让大头菜出水。
3.把作法2的水沥掉,再以手揉挤大头菜,让大头菜再出水,沥干水分。
4.取一保鲜盒,将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀,放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。
腌制食品怎样不易变质
食物变质,一般都是由细菌侵入食物里繁殖发酵造成的。当浓盐水浸到胞的食物中时,食盐的分子就穿过细胞膜,进到细胞里去了。这样一来,盐的浓度不断增加,细菌细胞中的水分不断渗到食盐中去,使细菌细胞失水而干死。所以,细菌在浓盐水里,不但不易繁殖,有的还会被杀死,所以盐腌过的食品不易变质。
但用浓盐腌食物只是抑制细菌生长的一种手段,同时必须重视其它卫生条件,才能使食物不变质。腌制时,食品必须新鲜,食盐要干净,浓度要足够,食品内食盐浓度尚未达到足够浓度前,要在低温下存放并防止污染。
盐腌,是人们保存食物常用方便的方法,如果将盐腌过的食物晒干,那保存时间就更长了。盐胞食品脱出了食物中的水,使食物组织紧密,吃起来也很好吃,其中的蛋白质并没减少,仍保持其营养价值。
大头菜的腌制方法是很多的,大家在家可以按照一些简单的方法来腌制,我们在平时都应该去吃一些大头菜,它是很有营养的,不同的吃法都有很不错的味道,是用猪肉和大头菜一起炖着吃,会很香,大家可以去尝试一下。
红枣金银菜大头菜汤
食谱原料
主料芥菜干40克,白菜480克,圆白菜100克
辅料枣干20克
调料姜3克
制作方法
1. 菜干浸软,洗净揸干水,切短,白菜洗净亦切短,大头菜圆白菜洗净,切小片。
2. 水适量煲开,放入所有汤料煲开,慢火煲3小时即成。
适用人群
适合3-6岁的小朋友食用。
健康
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。红枣金银菜大头菜汤清润生津,消滞清肠,含粗纤维。
【申明:本文由第三方发布,内容仅代表作者本人的观点,与本站无关。本站仅提供网络技术服务,对文章的原创性及内容真实性不做任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。如因作品内容、知识产权和其他问题需与本网联系的,请发邮件至fw@familydoctor.com.cn,我们将会定期收集意见并促进解决。】