皮蛋能放在冰箱里吗？
皮蛋能放在冰箱里吗？
一般来说，鸡蛋适合储存在冰箱里，但鸡蛋不适合进入冰箱，否则很容易变成坏人。
有些家庭把皮蛋放在冰箱里，甚至冷冻起来，认为皮蛋可以长时间储存而不变质。事实上，恰恰相反，皮蛋是由碱性物质浸泡而成，形成胶体，含水量约70%，冷冻后，水分会逐渐结冰。这时，松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，胶体会变成蜂窝状，改变松花蛋原有的醇香风味，降低食用价值。而且低温会使松花蛋的颜色变黄，口感变硬，与正常的松花蛋有很大的不同。因此，皮蛋不适合存放在冰箱里。
如何保存皮蛋
如果你吃不完，需要保存一段时间的皮蛋可以放在塑料袋里密封。一般情况下，未剥皮的皮蛋应放在温度相对较低的通风和避光处，但时间不宜过长，一般不宜超过一个月。
然而，去皮的皮蛋必须在1到2小时内吃完，不能保存到下一顿饭，因为它的保质期只有2小时。此外，去皮的皮蛋不应长时间暴露在空气中或放在冰箱中，否则很容易感染沙门氏杆菌。沙门氏杆菌随松花蛋进入人体后，会在肠膜上引起炎症，细菌裂变后会产生毒素，导致食用者出现中毒症状。
不能吃皮蛋的人 孩子吃皮蛋会影响智力
儿童
中医认为，儿童的身体是稚阴稚阳身体，代谢极为旺盛.无铅鸡蛋中的微量铅被儿童吸收后，会留在肝、肺、肾、脑等组织和红细胞中，也会使骨骼和牙齿中的钙流失。经常吃无铅松花蛋会引起儿童骨骼和牙齿发育不良、食欲不振、胃肠炎等，也会影响智力发展.
肝肾病
脾阳不足、寒湿痢疾、心血管疾病、肝肾疾病少吃.
谁不能吃皮蛋？吃皮蛋有哪些？
高血压和容易患妊娠高血压的孕妇
皮蛋中的钠含量是新鲜鸭蛋的五倍多。过量摄入钠会导致高血压。我国大部分地区的盐摄入量远远超过摄入量。除了减少盐的摄入量，还要减少高钠含量隐形盐食品.
皮蛋等钠含量高的食物、高血压、更容易患妊娠高血压疾病的孕妇和其他需要控制钠摄入量的人都需要谨慎食用.
消化能力差的老年人
皮蛋加工后，维生素 A 含量下降,B 维生素大量流失.
消化能力正常的成年人可以通过吃其他维生素含量高的食物来补充。但老年人食欲减少，消化吸收能力减弱，容易营养不良，因此更需要选择维生素、矿物质等营养含量较高的食物.
吃皮蛋有什么好处？
吃皮蛋有什么好处
首先，皮蛋的制作方法决定了皮蛋富含矿物质，能有效促进消化吸收，提高人们的食欲；
由于皮蛋是由石灰等强碱性物质制成的，自然能中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；
皮蛋还有一定的清凉消暑作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调味料吃，所以可以达到清火的效果；
吃皮蛋的缺点
因为皮蛋含有一定量的铅，如果使用过多，很容易导致贫血症状，并可能导致免疫力下的现象；
如果长期食用皮蛋，也会导致人体对矿物质的吸收减弱，导致钙、铁、锌等矿物质缺乏症状；
在夏天，我们很难识别变质的皮蛋，因为皮蛋本身的制作方法决定了它独特的风味。即使有些过期变质，也不容易发现。一旦吃了过期的皮蛋，危害非常严重，很可能导致腹泻、呕吐等不适。
皮蛋蛋白变黄能吃吗？
一、皮蛋蛋白变黄能吃吗？
皮蛋蛋白变黄可以吃。这不是变质，而是做得不好。松花蛋之所以蛋清是黑色的，上面有白色的松花图案，是因为它的化学反应。松花蛋是用盐、茶等材料包裹的石灰泥制成的。石灰遇水后会发热，达到发热的程度，然后鸭蛋煮熟后，里面的铅会发生化学反应，使鸭蛋的蛋清蛋黄变色。但如果烧制时间不够长，或石灰泥材料比例错误，会影响化学反应，鸭蛋不能完全变异，你说蛋白质是白色或黄色，是生产问题，导致鸭蛋烧得不完全，不是鸭蛋变质可以吃。
2、如何看待皮蛋变质
1、看外观
变质皮蛋颜色差，蛋白质不变色；气室大，露珠状气泡多。
2、触摸检查
变质皮蛋弹性差，蛋体无力。触摸检查时，蛋黄软大，蛋白质粘滑。
3、闻气味
蛋黄有黑色液体流出，有轻或重的气味。
4、灯光透照鉴别
去除皮蛋包装后，按照新鲜鸡蛋的照明方法进行鉴别，鸡蛋的颜色、凝固状态、气室大小等。 变质皮蛋内容物不凝固，呈水状，气室很大。
5、品尝其滋味
好的皮蛋凝固，不粘壳，干净有弹性，半透明棕黄色，松纹理；鸡蛋纵向切割，可见蛋黄为浅棕色或浅黄色，中心较薄。变质的皮蛋有刺鼻的气味或霉味
切皮蛋不粘刀的两个小窍门
方法一如果想吃煮皮蛋
需要准备刀、开水
做法如下
1. 先将皮蛋去壳；
2. 将开水倒在刀上；
3. 用温刀背切皮蛋，蛋黄*不粘。值得注意的是，为了把皮蛋切得漂亮，切几刀后，需要再次在刀背上浇开水。
方法二对皮蛋蛋黄无要求
做法如下
1. 去壳皮蛋；
2. 将皮蛋直接浸泡在沸水中1分钟；
3. 然后用刀切成瓣状，蛋黄因热凝固，切割时不会分散。
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