虾酱的选购技巧
虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。
一级品颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。
二级品颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。
三级品颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。
虾酱怎么做好吃
虾酱豆腐的做法一
主要食材豆腐500克、虾酱40克、青辣椒、葱、姜、料酒、淀粉、盐、油。
做法
步豆腐处理，把豆腐切成小块，用开水烫一下，烫掉豆腥味然后待用。
第二步把锅预热然后加油，把青辣椒片、葱段、姜片、蒜片放入锅中、爆香。
第三步加入料酒、放入虾酱、继续炒、炒至香味。
第四步加入豆腐、翻炒一下再加入清水、大火煮开然后转小火焖煮2到3分钟。
第五步撒上葱花、水淀粉勾芡后起锅即可。
虾酱豆腐的做法二
1、北豆腐用刀切成大小均等的见方块。
2、锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中然后开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时再转小火恒温加热。
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时再把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。
4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱。
5、舀入3勺自制花椒水自制花椒水的简单做法把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色。
6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。
7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。
8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片。
9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。
虾酱豆腐的做法三
主料豆腐北250克、白果干10克、西兰花50克、金针菇50克、洋葱白皮30克、蚝油20克、白酒5克、鸡精2克、虾酱15克、植物油20克、淀粉玉米5克。
1、准备葱花再把豆腐切块热水煮;锅内放油然后炒香葱花;加入虾酱微炒;放豆腐、少量水再翻炒即可。
虾酱豆腐的做法的烹饪技巧
1、在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味;
2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞;
3、且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞;
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起;
5、炒虾酱豆腐是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味;
6、虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料。
虾酱的热量
虾酱的热量以及减肥功效
热量112大卡100克
分类调味品
评价酱是我国及东南亚沿海的传统虾类食品之一，其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客青睐。但盐分含量较高，减肥期间要适量食用。
营养信息
营养素含量每100克
热量大卡112.00
碳水化合物克0.00
脂肪克7.60
蛋白质克10.80
纤维素克一
维生素A微克一
虾酱的营养价值
虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。
虾酱的吃法
虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用，味道鲜美。吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。
虾酱的使用效果
1.提高免疫力蛋白质是维持免疫机能重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
2.降压护心虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
虾酱的几种经典吃法
1、虾酱蒸猪肉
材料半肥瘦猪肉，虾酱，青红椒，姜，葱。
调味料豆粉、糖、麻油各一茶匙，油一汤匙。
做法一猪肉去皮及肥的部份切片不用切得太薄，较有咬口放大碗中。青红椒 葱姜切丝，各材料备用。
二虾酱、青红椒 姜及调味料加入猪肉片内拌匀腌十五分钟，转放碟中抹平，隔水中火蒸十五钟即成，后将姜均匀撒上面。
注虾酱蒸猪肉是我喜爱的家常菜之一，虽然近年奉行少肉多菜的饮食，唯间中还会弄一次以解馋。虾酱味道遍咸，故无需加生抽调味，选用小包装虾酱，一包约一汤匙，一次用一包非常方便。
2、虾酱烧豆腐
材料: 北豆腐一盒，鲜虾100克，芹菜100克，虾酱1汤匙15克，姜3片，料酒一茶匙5ml，水淀粉1汤匙15ml
做法:
1鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。
2锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
小诀窍:
1、虾酱的味道闻起来很怪，但和豆腐放在一起烧，口味非常棒，值得一试，*的美中不足就是，菜品的颜色不好看，所以不要做太多的期望。
2、虾酱在超市有售。因为虾酱含盐量较大，因此不要放太多，用虾酱炒菜也不要放盐。
3、这道菜主要的内容是豆腐和虾酱，其他蔬菜可以根据自己的喜好，随意替换哈。
3、虾酱爆茄子
材料: 茄子，油，酱油，砂糖，盐，虾酱，姜，葱，蒜
做法:
1.茄子洗干净切块用水泡半个小时捞起晾干水备用、姜、葱、蒜切碎。
2.茄子先下锅用油泡一下捞起，锅内留下少许油，加入1-2大茶匙虾酱和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均匀。
3.加少许酱油和砂糖，半碗水翻炒均匀，改中小火，焖煮8-10分钟。
4.茄子焖软入味后，撒葱花翻炒均匀即可装盘。
4、虾酱爆手撕包菜
材料: 包菜半个，虾酱适量，蒜，油，酱油，砂糖
做法:
1.包菜洗干净晾干水撕好备用，蒜切碎。
2.蒜爆香油锅，加大1茶匙虾酱翻炒几下出香味后，放包菜翻炒均匀。
3.滴上少许酱油，撒少许砂糖继续翻炒均匀片刻即可装盘。
5、虾酱鳮蛋饼
材料虾酱，鸡蛋、葱末、蒜末、干辣椒、黄酒、醋
做法
1油烧热后，倒入虾酱、加葱、蒜末、干辣椒段、少许黄酒和醋，吵熟
2 浇入打散的鳮蛋，改小火，烙成饼即可。
注若加入少许香椿，味道更好。
6、虾酱炒鸡蛋
主料选用颜色紫红没有杂鱼的上品虾酱2汤匙。
付料大葱2颗歇刀切成寸段。鸡蛋4个
调料花椒油。味精
制作方法鸡蛋打匀加虾酱放少量的水充分搅拌均匀待用，锅烧热油，葱爆锅后加入虾酱和鸡蛋炒熟炒香加大葱轻炒后加花椒油和味精即可。
抗癌食谱虾酱空心菜
抗癌食谱虾酱空心菜
材料鲜嫩空心菜500g，大蒜2瓣
调味料色拉油4~5大匙、虾酱2茶匙、水1大匙
做法
1.将空心菜洗净沥干水分，切段备用;
2.蒜去皮、拍扁切碎，虾酱以清水稍微稀释;
3.炒锅先以旺火加热，倒入色拉油，再放入大蒜爆香;
3.加入虾酱与空心菜，用筷子拨炒均匀后即可起锅。
功效预防高血脂、清热解毒
空心菜的抗癌成分
空心菜中的木质素能增大食物消化后的体积，让人有饱腹感，可帮助减肥，也能提升体内巨噬细胞的活力，有抗癌功效;维生素A能抑制某些致癌物的活性，并逆转致癌物质所造成的损害。
适用人群一般大众、便秘者、高血压与糖尿病
不适用人群脾胃虚寒者、低血压。
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