全球范围内，鼻咽癌多发区就在我国，鼻咽癌大患病地区是我国南方的广东等省。那边每十万人中就会出现50例鼻咽癌。近期，来自香港研究北方人偏爱的腌鱼食品是引起鼻咽癌的重要因素之一。?

近的研究发现，不论是烹调或是未烧的腌鱼里都含有一种亚硝酸的化合物，临床实验它是一种明显致癌物。为了搞清这种食物与鼻咽癌的关系，研究人员对24名在25岁之前就被确诊为鼻咽癌的了调查，专业阐述了她们儿童时代的食材，结论发现当这些或是儿童时，腌鱼就是他们常吃的东西，并且在婴儿时期，父母为他使用的*食材都是腌鱼。这种过去很少吃新鲜蔬菜和水果。?

尽管腌鱼与鼻咽癌的关联仍待进一步探索，可是由于该食品中的确含有很多亚硝酸的事实，因此必须对此引起。

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