一项新的研究表明，饮食中很多吃红肉或加工肉，会让患胰腺癌的危险提升近70%。但是，主要的原因可能并不是这种肉类中一般所含有的饱和脂肪。再者就是，研究人员觉得，可能是烹制的形式，比如说用炭烧和烤串以及以磷酸盐为主的肉类储存技术，这种都可能是胰腺癌危险提升的原因。

在这项研究中，研究人员对18万多人的肉类摄入、其他动物商品、脂肪和胆固醇与胰腺癌危险相互关系展开了研究；在7年追踪研究期内，共有482人被出患胰腺癌。

研究发觉，摄入很多加工肉类、猪肉和红肉与胰腺癌危险有着明显的联络，吃香肠和罐头猪肉这种加工完的肉类较多的人，与那些吃这种肉类至少的人对比，其患胰腺癌的危险增强了68%；吃较多猪肉和红肉的人，比那些很少吃猪肉和红肉的人，患胰腺癌的危险高些50%。

上年有近32000名外国人被确诊为身患胰腺癌，她们大部分也将死于这种疾病，这是因为胰腺癌通常在末期才被确诊出去。而出身患胰腺癌的，能生存五年以上的不到5%。因而，寻找可能导致胰腺癌的危险要素是近期研究的重要课题。抽烟、家族胰腺癌病历及其确诊是否患有糖尿病全是已知危险要素，外在因素是男性、年龄增加及其人种等。

研究人员强调，在大家的日常饮食中，禽畜、鱼、奶制品、蛋、整体脂肪或摄入的胆固醇总数，都和胰腺癌危险没有明显联络。因为胰腺癌危险与脂肪没关系，因此肉类烹制准备过程的致癌物，可能是导致胰腺癌危险提升的重要原因。

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