烧烤是新疆人常见的饮食方式之一，尤其是夏天。和朋友家人一起去夜市吃烧烤喝啤酒是一种享受。但专家，烧烤虽然好吃，但在生产过程中会产生很多有害物质，尤其是致癌物苯并芘，危害人体健康，不宜多吃。

为什么烧烤会致癌

烧烤食品主要分为肉类和蔬菜两类。为了*鲜嫩的口感，有些肉只烤七八成熟。未经动物检疫合格，这些肉类可能含有寄生虫，食用后会导致寄生虫病等疾病感染。蔬菜，经过高温烧烤，也会损失大量的维生素。

烧烤食品大的危害是在生产过程中会产生致癌物。由于现在的烧烤大多是明火烧烤，肉在烧烤过程中，分解的脂肪滴在炭火上，会产生一种叫苯并芘的高致癌物，附着在食物表面，或者弥漫在烧烤的烟雾中。因此，如果长期食用烧烤食品或长期吸入污染气体，致癌物会在体内积累，增加患癌症的风险和风险。

此外，许多人在吃烧烤时喝啤酒，这可能会导致痛风发作。痛风作为一种急性关节炎，其原因是嘌呤代谢异常导致高尿酸。夜市摊位上的烧烤、海鲜和啤酒都是高嘌呤食物，啤酒中的核酸终分解为尿酸。烧烤和啤酒的食物组合增加了痛风的风险。

烧烤既健康又防癌

1、绿叶蔬菜、水果不能烤

说到烧烤，人们会想到烧烤和海鲜。但在过去的两年里，有很多新鲜的吃法，比如绿菠菜、长韭菜、脆苹果。。。似乎任何蔬果都可以烤着吃。但事实上，由于脆嫩的蔬菜是在炭火上烤的，很难掌握加热时间。稍长一点，就容易烧焦，可能比肉更容易产生致癌物。此外，蔬菜和水果的营养价值在很大程度上反映在丰富的维生素中，但过度加热会破坏它。

2、土豆要烤半熟

中国农业大学食品学院副教授范志红告诉生命时报，烤红薯、土豆、莲藕不仅能滋养胃，还能增加膳食纤维，有利于矿物质的平衡。但请记住，土豆必须烤到半熟。半熟的土豆片有清肠的作用。除了土豆，一些果肉厚的蔬菜也可以烤，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，可以提供丰富的膳食纤维和矿物质。

3、海鲜必须烤得更久

碳烤生耗和烤扇贝是目前流行的海鲜烧烤方式，但不安全的地方是外熟内生。海鲜中含有副溶血弧菌等致病菌，耐热性强，只能在80℃以上杀灭，可能有寄生虫卵。一般来说，煮海鲜是安全的。如果非要吃烤海鲜，尽量长时间烤。吃的时候搭配大蒜和芥末，有杀菌作用。

4、用蔬菜卷着吃烧烤

用生绿叶蔬菜包裹烧烤可以大大降低致癌物的毒性。或者用卷心菜、西兰花、花椰菜和其他十字花科混合凉菜，是加速致癌物质排出的解毒酶。吃烧烤搭配大麦茶或绿茶，是温热的，可以解决油腻，保护胃，避免冷热交替刺激。不要边烤边刷酱汁，以免吃太多的盐，肉可以先腌制，然后烤，或者把烧烤酱加水稀释，然后涂在成分上。

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