洋芋是什么

　　又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋

　　茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔香港、广州人的惯称等。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。

　　有的学者认为土豆共有7个栽培种，主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带地区。重要的土豆栽培种是四倍体种。四倍体栽培种土豆向世界各地传播，初是于1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型;后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。土豆产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带*甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。

洋芋擦擦如何做

　　将土豆若干削皮后，洗干净。

　　用擦子将洗干净后的土豆擦成丝

　　将擦成丝后的土豆用水泡一会儿，越5分钟左右，捞出，然后洒入、盐、调料根据口味自行斟酌添加干面粉，用手将面粉同土豆丝搅拌均匀，然后上蒸笼大火蒸约20分钟即可食用

　　蒸熟后出锅并凉冷，当然也可以热吃，看个人习惯。我们小时候爱吃了，只不过喜欢吃冷的。

　　吃法一 盛入大碗，调入蒜泥、辣面或青辣椒、酱、醋、葱油或香油即可

　　吃法二用清油炒热后食用，味道更佳，百吃不厌。

　　1、 炒锅加入些底油，放入葱花、姜丝爆香，再加入蒜片炒至出香味。

　　2、加入洋芋擦擦，加入盐、胡淑粉等翻炒。

　　注意事项

　　土豆丝与面粉搅拌均匀，土豆丝上均匀裹上面粉就ok了

　　上述辅料可以调成汁，直接凉拌了吃，味道也不错，两种吃法根据个人爱好选择。

洋芋的营养价值

　　1. 和中养胃、健脾利湿土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

　　2. 宽肠通便土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生;

　　3. 降糖降脂土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

　　4.美容养颜土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，从而有一定的美容、抗衰老作用;

　　5. 补充营养、利水消肿土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，土豆有利于高血压和肾炎水肿的康复。

　　6.降压作用土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压有利。

多吃马铃薯助你美容养颜

　　马铃薯又叫洋芋、洋山芋、土豆、山药蛋，其营养价值曾经长期被忽视，而如今却成了营养学家青睐的蔬菜明星，被认为是世界上伟大的食物之一。

　　马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的第二面包。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。

　　中医认为马铃薯性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的*。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有*，是胃病和心脏病的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病的理想食疗蔬菜; 马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育;同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用;马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40%，对调解消化不良又有*;它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片*涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。

　　虽然曾经长期不被重视，马铃薯的心态似乎始终很平稳，低调得恨不能一直埋在土里。它的果实生长在地下，不像麦穗那样伸向天空;它的价格很便宜，从没大起大落过;它的口味似乎很单调，长期被视为穷人的蔬菜，就连著名画家凡高在油画吃马铃薯的人中描绘的，仍是一幅穷人一家忧伤地吃马铃薯的景象。如今人类对它的印象已经彻底变了，认定它几乎浑身是宝。联合国近一项调查表明，到2100年，全世界人口将增加到105亿，可能导致粮食危机。有的科学家认为，到那个时候，有可能帮助人类渡过危机的就是这貌不惊人、我们天天见到的马铃薯。

马铃薯中毒

　　马铃薯中毒原因马铃薯的毒性成分为龙葵素,其含量会随储藏条件和部位的不同而有所不同.当储藏马铃薯不当,导致马铃薯发芽或变为黑绿色时,其中的龙葵素含量会大大增加.在新鲜组织中龙葵素的含量一般为20-100mg/kg，在储藏过程中逐渐增加，若将马铃薯暴露于阳光下5天，其表皮中的龙葵素含量可达到500-700mg/kg,马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量更可高达3000-5000mg/kg。人一次食入龙葵素200-400mg即可引起中毒。烹调时如未能除去或破坏龙葵素，食后即可能发生中毒，尤其以春末夏初季节为常见。

　　马铃薯中毒表现进食未成熟或发芽马铃薯后口舌发麻，数十分钟至数小时后出现上腹部不适，继之无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

　　马铃薯中毒怎样

　　1.食用发芽马铃薯史。

　　2.临床表现及体征。

　　3.实验室检查将剩余的马铃薯切开，在芽的附近加浓硝酸或浓硫酸，如呈玫瑰红色即证明有龙葵碱存在。

　　4.应与细菌性食物中毒相鉴别有不洁饮食摄入史，往往有同席多人集体发病的流行病学特点，急性呕吐与腹泻是主要的临床表现。便培养可找到致病菌。

　　马铃薯中毒紧急处理手法或药物催吐，催吐后口服活性炭50克。出现中毒表现的需到医院就诊。

　　马铃薯中毒治疗

　　1.洗胃、导泻用0.5%～0.1%鞣酸或15000高锰酸钾或浓茶彻底洗胃，硫酸钠导泻。

　　2.补液有脱水症状者多饮淡盐水、糖水或静脉输液，以利毒物捧泄。同时应注意水、电解质平衡。

　　3.对症治疗剧烈呕吐腹泻者可给予阿托品，呼吸困难者吸氧，呼吸浅表可注射呼吸中枢兴奋剂。呼吸停止者，行人工呼吸或机械通气。有肠原性青紫症亚硝酸盐中毒可用美蓝治疗参见亚硝酸盐中毒。禁用肾上腺素。

　　马铃薯中毒预防

　　1在低温、无阳光直射的地方贮存马铃薯以防止发芽。2不吃发芽过多或皮肉大部分变成黑绿色的马铃薯。

　　3发芽较少的可彻底挖除芽、芽眼和芽周部分，去皮后浸水30～60 min，然后烧熟煮透，烹调时还可加些醋以破坏龙葵素。

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