姬菇的挑选技巧

　　选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌杆、菌盖都得挑，优质鲜香菇要菌盖下卷，菇形圆整，菌肉肥厚，菌褶干净干爽，白色整齐，菌盖以3～6厘米为好;菌柄大小均匀，短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑则不宜食用。鲜香菇应在低温下透气存放，保存不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。

　　蘑菇的名称、规格、品种因地而异，大致有白、青、黑、杂蘑四大档，以白蘑递而次之。蘑菇的选购方法和要求蘑菇分量轻、只形小、肉质厚。菌伞直径在一寸以内，边缘完整紧卷，盖面凸起，菌柄短状为上品，而且要白净光洁，无泥沙粘嵌痕迹，菌裥紧密而均匀，色淡黄。香气要浓郁，要干燥，无虫蛀、霉斑及根部粘带泥沙。

　　如何选购冬菇，选用野生的冬菇，野生冬菇蒂头梗子比较长，这是因为它生长在野外，生长期比较久之故，而人工栽种的冬菇蒂头则比较短。除了看梗子之外，还可看梗子中间是否有用一条线穿过的痕迹。山里人将采摘的野生冬菇用长丝一一穿起所穿部位就是冬菇梗子，用太阳晒，这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。

　　质量好的猴头菇呈金黄色或黄里带白;菇体完整，无残缺、伤痕，菇体干燥;菇体形如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，茸毛齐全，毛多且细长;菇不蛀、不霉、不烂。质量差的菇体色泽黑而软;形状不规整，大小不均匀，菇体有伤痕或残缺不全，水分含量高;毛粗而长。有的伪劣产品为了增白，用化学药剂或硫磺处理成不正常的白色，食用这种菇对人体有害无益，不可选购。凡有蛀、霉、烂者，也不宜选购。

姬菇的简介

　　姬菇也叫小平菇或者叫侧耳，它们都同属于菌藻类食品。姬菇是日常食用菌中普通的种，姬菇菌盖为贝壳状或扇状，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色;菌柄侧生或偏生，肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。

　　平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。

姬菇的生长

　　栽培养料

　　姬菇菌丝分解木质素，纤维素能力极强，一般农作物秸杆下脚料、棉皮、锯沫、稻草、玉米芯等都可作为栽培姬菇的培养料，同时也能获得较高产量。

　　温度

　　菌丝生长温度为5-30℃，但以18-25℃宜，子实体形成温度4-25℃，以8-20℃，温度低长成的菇质量好产量高，菌盖颜色将随温度升高逐渐变浅。

　　光照

　　菌丝培养阶段不需光照，而营养生长结束后即菌袋生理生长基本成熟后适宜的光照会提前诱导原基发生，子实体生长300-500勒克斯之间为宜。

　　水分

　　培养料含水量以60%为宜，水份高菌丝生长缓慢，水分低则生长稀即无力。出菇期空气相对湿度90%较好，从现蕾到原基菌盖1厘米时不要直接喷水，只对环境勤喷少喷即可。PH值姬菇菌丝可在酸碱度6-8之间生长，但以7.5。

　　空气

　　不同生长阶段对氧气的需要量不同，但差别不大。菇房内保持良好的通风条件，将大大减少病虫害的发生。

姬菇的栽培

　　姬菇属平菇的一个品种，秋冬季栽培，下旬至中旬接种，下旬至中旬入室，上旬至下旬采摘，一个栽培周期四潮菇，平均成品菇转化率80%，投入产出比12.5。

　　播种

　　1、品种常用品种有无孢五号，冀农11号和西德89。

　　2、播期姬菇适宜出菇温度10—18℃，菌丝生长温度为25—28℃。菌袋内由于发酵热和生长热温度一般比气温高3—7℃。因此秋季气温稳定在18—22℃时为姬菇接种期。一般在下旬至中旬，根据品种不同和市场需求，接种期可适当提前和延后，晚秋接种种可在中旬至中旬。

　　3、栽培料配方棉籽皮87.6%，麸皮5%，石膏2%，石灰3%，过磷酸钙2%，尿素0.3%，多菌灵0.1%，每百公斤干料加三十烷醇40毫升，料水比为11.4。

　　4、栽培料制作将配好的料混匀拌水后，堆成宽1米，高1米，长不限的料堆，然后复盖塑料膜保温保湿。2—3天堆温可上升至60℃左右，即可翻堆，每天翻一次，共翻2—3次，每次翻堆后，料表面应喷施1000倍*氯氰菊酯或400倍敌敌畏杀虫。一般发酵4—5天即可散堆降温晚秋播种堆闷2—3小时，当料温降至30℃左右时即可装袋接种。

　　5、装袋播种

　　1栽培袋的制作。用折径22厘米，厚0.03毫米的聚乙烯筒料，裁成48厘米长的料袋。袋上用大号缝衣针扎三排透气孔，每排扎孔9个。透气孔的位置，距袋头100毫米处和袋中间处各1排。装料前用大头针将袋一头别好。

　　2播种。先将无污染的适龄菌种掰成红枣大小备用。接种多采用四层料三层菌或五层料四层菌的层接种法。袋两头的培养料厚度1—2厘米，中间料层分布均匀，菌种贴着袋壁。播种量一般占干料重的15—20%。播完种后在中间纵向扎一直径2厘米的透气孔，然后用大头针封口。装料高度一般为30—33厘米，每袋干料1—1.5千克，湿重不低于2.3千克，装料松紧度以手托菌袋有弹性、不松软，不坚挺为宜。

　　发菌管理

　　1、发菌场地及排放方式中旬前接种的可在室外发菌，播种后将菌袋移至阴凉通风处，井字排列，高度不超过5层。中旬以后接种的需室内发菌，排袋高度可增至7—8层。

　　2、倒垛发菌期间每7天倒垛一次，以利均衡发菌。

　　菇期管理

　　1、菌袋入棚码垛播种后发菌20—30天，菌丝即可发满菌袋，即可入棚码垛，一般垛高8—11层。

　　2、保温出菇适宜温度10—18℃，出菇前期气温较高，以遮阴通风降温为主。晚秋和初冬，室温适宜，保温降温相结合。进入冬季后，以保温增温为主，棚温低于5℃要人工增温。

　　3、保湿出菇适宜湿度为85—95%。菇棚增湿措施有一是畦沟内灌水，每7天一次。二是用喷雾器向棚内墙上和空气中喷雾状水，喷时不得向菌袋菇蕾上喷。

　　4、通风出菇前期室外气温较高，菇棚内温度15℃以上时，以昼夜大通风为主。一般夜间将棚南北两边的塑料膜支起3—6处，支起高度为20—30厘米。晚秋和冬季，菇棚温度下降到15℃以下时，每天早晨和中午各通风1—2小时即可。姬菇属变温出菇，在管理中要注意人为拉大温差。

　　5、调节光照姬菇生长发育需充足的散射光，避免直射光，用遮荫物将棚内光线调节到白天各处均能看清报纸为宜。

　　6、后期注意补水、追肥。姬菇出一、二潮菇后，菌袋水分和养分消耗较大。可结合补水，注意添加营养物质每百公斤水加尿素0.4—0.7千克，白糖或葡萄糖0.2—0.5千克，硫酸镁0.1千克，三十烷醇40毫升，石灰0.5—1.0公斤。有条件的还可添加适量微肥，如丰菇宝、菇丰等。补水追肥方法将配好的营养液装入大盆或大桶内，置于距地面2米以上高处用专用注水器逐袋注水，每袋注水0.4—0.75千克。次注水后，每出一潮菇注水一次，一般注水3—4次。

　　病害防治

　　姬菇在子实体生长阶段，主要杂菌是粘菌，发现后应及时将染有粘菌的菌包处理掉。主要虫害是菇蝇和红蜘蛛，可用25%杀菌酯稀释1000倍进行防治，也可用磷化铝进行熏杀。在防治害虫时，要注意不能将农药喷到菇体上，故应在未出菇前或采菇后用药。

　　采收加工

　　当一丛姬菇中大的菇伞达到28—30毫米时，为该丛菇采摘的时期。采菇后剪去带培养料的菇脚，然后逐根撕开姬菇，按级分别放置，如售鲜菇即可装袋出售。如盐渍需及时煮熟，并按每公斤熟菇加0.4千克食盐的比例混匀装入大罐中盐渍，一般15天后即可出售。

　　技术

　　其栽培方法和程序与平菇完全相同，成功栽培的关键在于创造子实体多发生、多分化的环境条件，措施如下

　　①原基分化阶段要尽量制造温差，促使原基大量出现和分化，以实现群体增产。温差达到10℃左右。

　　②原基开始分化，出现钉头状或珊瑚状时，每天要喷雾状水，并适量通风，促幼菇健壮，当幼菇长至2厘米左右长停止温差刺激，空气温度不要超过18℃，以8～15℃。在这一温度条件下，2～3天即可采摘。

　　③要及时采摘，否则菌盖将迅速伸展。

　　分布在河北中南部的宁晋县、冀州，四川金堂清江镇的为原种姬菇，其它地区菌盖或偏颇或内部凹陷，是变种，商业价值不大。

　　姬菇是一种我国少量栽培的食用菌。在市场上售价4-6元一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。

姬菇的品种差异

　　姬菇是独特品种，温度湿度光照都不同于平菇栽培，而且营养成分差异很大，由于姬菇脱销，一些地区用平菇仿冒姬菇出售，而且宣称姬菇是玉蕈，导致人们产生姬菇是平菇的错觉，这是典型的概念欺骗，影响了人们认识。特此更定并附上姬菇、平菇、玉蕈真姬菇的对比照片日本友人提供

　　姬菇生长初期冬菇照片

　　姬菇成熟期冬菇照片

　　平菇的生活史

　　白玉蕈

　　斑玉蕈真姬菇

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