避开５类损肝食材

１.霉变食物

1960年英国南部的一个农场,在短短的几个月里，有10万个火鸡忽然所有身亡。解剖发觉肝脏流血萎缩，肾脏肿大。在检查饲料时才发现，元凶竟是发霉的花生粉，其中含有大量的黄曲霉毒素。用此发霉的花生粉喂饲大白鼠作试验，观查6个月，发觉许多大白鼠患有肝癌。此后，黄曲霉毒素能致肝癌导致了全世界重视。

避免黄曲霉毒素污染应做到1强化对粮食尤其是花生的管理，要晾干、晒透、防水、通风，已经长霉的粮食不能再吃。2如稻米污染，清洗时要用力手洗几回，以去掉黄曲霉毒素。淘米时应去掉稻糠，因稻米若有污染，稻糠里的黄曲霉毒素会比大米粒高多倍。3炒菜时，先将食用油、豆油加温起烟，再倒入炒菜用的盐，这时锅中油的温度可从120℃上升至180℃，待30秒后再烧菜。那样油爆能消除95％的黄曲霉毒素。

２.含亚硝酸钠的食材

主要包含酸菜、腌酸菜、变质的残剩菜，及其发酵的酸煎饼、闲鱼等。这种食品含磷酸盐较多，很多食用后，肠道细菌可将磷酸盐复原为亚硝酸钠，后者可在胃内生成亚硝酸，变成一种浓烈的化学致癌物，可引起肝癌。因而，在食用蔬菜时首先应留意冷藏，避免烂掉，如已腐烂变质不能再服用。刚腌制的蔬菜如腌酸菜等不宜很多服用，也不宜太早服用。因为细菌在一周内把菜里的磷酸盐转变成有害的亚硝酸钠趋势正旺，一周后因为醋酸及乳酸分解毁坏，亚硝酸钠含量才逐渐下降，因此腌酸菜一定要腌透，腌半个月之上再服用。

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