隔夜菜不仅仅是指一夜之间放置的菜肴。如果放置时间超过8-10小时，应该算是隔夜菜。食物中有毒成分的增加有两个原因。首先，食物中的化学物质产生致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是放置时被外来细菌二次污染。以下菜肴长期存放尤为有害。

隔夜绿叶蔬菜是危险的。

通常茎叶蔬菜硝酸盐含量高，瓜类蔬菜略低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买大量蔬菜，应先吃叶菜，如大白菜、菠菜等。如果你准备第二天多做些蔬菜，你应该尽量少做茎叶蔬菜，选择瓜类蔬菜。

隔夜海鲜损肝肾。

螃蟹、鱼、虾等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解，损害肝肾功能。如果你买得太多，你可以把生海鲜放在保鲜袋或保鲜盒里，放在冰箱里冷冻，下次再煮。

半熟蛋容易致病。

很多人喜欢吃蛋黄软半熟的鸡蛋，但这种鸡蛋杀菌不彻底，加上鸡蛋营养丰富，容易滋生细菌，吃后会有危险。如果鸡蛋煮熟了，低温密封保存得当，一夜之间吃就没有问题了。

银耳蘑菇要小心。

无论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇，都很容易残留大量的硝酸盐。如果放久了，只能扔掉。

不要把汤放在金属容器里。煮汤既费时又费力。人们经常煮一个大锅，连续吃几天。如果剩下的汤长时间放在铝锅和铁锅里，会沉淀出对人体有害的物质。保存汤的方法是不要在汤里放盐等调味料。煮好的汤，用干净的勺子盛出当天要喝的东西。如果喝不完，用瓷砖锅或保鲜盒存放在冰箱里。

温馨虽然很多食物都有保健功能，但要注意它们的饮食方法和注意事项。但不要吃隔夜菜，这样可以降低致癌的风险。

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