韭菜食用

　　1、爱上火的人体质偏热，经常出现便秘、口干舌燥、生口疮等上火的症状。而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会导致上火的症状更为严重。同时，儿童由于抵抗力较低，容易上火，也少吃韭菜。

　　2、韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃的蠕动，但它也不易消化。所以，胃溃疡，肠胃不适、大便较稀的人少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。

　　3、大病初愈的人，由于体制较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜，多吃米粥等易于消化的食物。

　　4、韭菜对于子宫有一定的兴奋作用，因此，准妈妈们不吃或少吃韭菜，以防胎动不安。

　　5、容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收。而烹制韭菜时极少先焯水焯水可以去除草酸，所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜。

新鲜韭菜的保存方法技巧

　　1、新鲜的韭菜可以用清水保存

　　新鲜的韭工菜可以用清水进行保存，这样能让它的保质期延长到五天左右，保存方法是把购买回来的新鲜韭菜码齐，然后用绳子把它们绑好，再取一个盆子中，里面放入清水，把韭菜的根部放在清水中浸泡就可以。

　　2、新鲜的韭菜可以用白菜叶保存

　　韭菜用白色叶进行保存，也能保持韭菜的新鲜，做法是把购买回来的新鲜韭菜，用绳子捆好，再用取下的白菜叶把它们包起来，这里要注意用白菜叶包韭菜时，一定要包紧包严，如果感觉有些费力也可以直接把韭菜用多棵白菜围起来，这样也能让大量菜保存五到七天，而有它的水分一点也不会流失，再取出食用时会感觉新鲜。

　　3、新鲜的韭菜可以用保鲜袋保存

　　新鲜的韭菜在购买以后可以直接用保鲜袋进行保存，把购买回来的新鲜韭菜直接装入到保鲜袋中，然后挤掉里面的空气，把它放在阴凉通风的地方，也能让里面的韭菜保存三到四天，如果是把保鲜袋放入冰箱，能让韭菜在一周之内保持新鲜。

韭菜的营养价值

　　韭菜的营养价值

　　1、韭菜中含有较多的粗纤维。

　　2、韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有菜中之荤的美称。

　　3、韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。

　　4、韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。

韭菜的适用人群

　　韭菜一般人群皆可食用。体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮及肠道癌症宜多食。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常功能。需要注意的是阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食。

　　孕妇可以吃，但是不能吃太多，因为韭菜有兴奋子宫，加强子宫收缩的作用，可以结合其它食物一同食用。

　　产妇慎吃，哺乳期忌吃。韭菜是回奶的，还在哺乳期内的产妇慎食。除辣椒、大蒜、韭菜、蒜苔、蒜苗等辛辣之物外，产妇可以吃多样化的食物新鲜鱼虾、各种蔬菜，而且可以吃水果。

　　宝宝可以吃，但不宜多吃。宝宝的肠胃功能发育还不够健全，而韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收。给宝宝食用时记得要尽量切碎些。

如何挑选韭菜

　　韭菜四季都有，每个季节的口感却大不相同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭则是其中鲜嫩可口的了，难怪它自古享有春菜美食之美誉。俗话说葱，韭，农历的韭菜嫩。春韭凝结了整个冬天的精华，在春雨的滋润下萌发起生命的欲望，争先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓，宜食用。那该如何挑选韭菜呢?

　　1、新鲜的韭菜根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立。如果韭菜根部截口处长出一节，末端黄叶比较多、叶子颜色越深则不新鲜。

　　2、韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少;细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。

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