对于近期相关泡面含丙烯酰胺致癌的争论，*有关部门和食品企业的专家就这一问题有关研究成果。专家，通过控制温度与时间能显著减少油炸食物中丙烯酰胺的生成。

质检总局产品质量监督司司长纪正昆在举行的泡面安全隐患高层论坛上介绍说，实验说明50千克之上的生物一次服用7克700万mg丙烯酰胺人体才能产生相应转变。而中国农业大学食品科学与营养工程学校胡小松教授近年对泡面中丙烯酰胺开展的研究表明，不同品牌几十种油炸方便面丙烯酰胺平均成分范围在15～80mg/kg，这一数值范围和美国、欧洲、日本和我国CDC检测基本一致。胡小松还介绍说，非油炸方便面通常是选用热风干燥脱干，其丙烯酰胺平均含量在50mg/kg上下，丙烯酰胺含量存有起伏主要是因为不同厂家生产工艺有所不同，可以说，煎炸和非油炸方便面丙烯酰胺成分都是非常低的，从目前的研究成果看，方便面是彻底安全。

我国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授指出，丙烯酰胺广泛存在于日常食用包含家庭自制及工业加工的诸多食物中。可是，食品中带有致癌物和吃了也致癌彻底是两回事。判断这些物质是否真的会对人体产生危害，要有个量的概念，要是没有量这一前提，就没有毒物的概念，可不能得到只需带有某类有害物就一定会致癌这一结果。现在还没有充裕的群体流行病学表明根据食材摄取丙烯酰胺和人类某类肿瘤的产生有显著关联性。

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