点餐时，见到煎炸、香煎、或干锅、水焯、干煸、脆香等字样的菜，尽量不。缘故有二

，这种菜大都通过煎炸，在高温中食材的维生素会损失殆尽，而蛋白、淀粉、脂肪等营养素就会被毁坏，乃至产生大量的致癌物质。尤其是干煸菜，传统的办法是用少量油长期煸制，但现在大多数酒家都为了省事，直接用很多油来煎炸。

第二，这种菜都需要大量油，为了降低成本，商家极有可能会用不断用过的油来烹饪，伤害相当于泔水油。*地高温加热，会使油中持续造成积淀致癌物质，反式脂肪愈来愈多，营养元素越来越低，也有提升脂肪肝、冠心病、心血管损害等几种严重坏处

因此，下馆子点餐，不仅要少吃油炸菜，更应少些干煸菜。比较之下，蒸、煮、白灼、凉拌的菜不仅烹调方式能挽救营养，用油也更安全。

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