癌症病因较复杂，与各种因素相关，这儿只谈与饮食的关联。

1食道癌

经调查研究，已发现以下几种

①缺乏维生素D、维他命C和维生素。

②缺乏某些营养元素，如钼、锌、镁、硒等。

③进餐腌渍和霉变食物。致癌物质亚硝酸可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝酸及其羟基苄基亚硝酸都能在腌制的肉类与鱼种、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、泡菜及一些发霉食物中，乃至腊肠、啤洒之中都或多或奜？存有。长霉食品中除亚硝酸外还有霉菌，这种自身可以引起癌症，还和亚硝酸有协作致癌功效。④饮酒加抽烟则食道癌发生率会明显上升。

2胃癌

据国内外流行病学研究，胃癌的产生可能和以下因素有关

①美味熏烤食品食品在熏烤环节中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至全部食品。熏烤环节中，蛋白高温下，尤其在烤糊时会溶解造成致癌成分。

②饮水及粮食中磷酸盐、亚硝酸盐含量较高。而磷酸盐、亚硝酸钠在人体胃中可能和胺类融合，产生亚硝酸，这是很强的致癌物质。

③喜吃腌制品。

④吃霉变食物，发觉胃癌多发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌病人的胃酸中，也验出霉菌以及化合物。

⑤喝酒嗜酒可损害胃黏膜，造成慢性胃炎。乙醇能促进致癌物质吸收，危害和变弱肝的祛毒作用。

【申明：本文由第三方发布，内容仅代表作者本人的观点，与本站无关。本站仅提供网络技术服务，对文章的原创性及内容真实性不做任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。如因作品内容、知识产权和其他问题需与本网联系的，请发邮件至fw@familydoctor.com.cn，我们将会定期收集意见并促进解决。】