​老人吃素食更要注意营养搭配

　　祟尚素食的老人，为了达到营养平衡、体格健壮的目的，必须注意以下几点 合理烹调科学选择 老人饮食应清淡可口，但适量油脂是老人生活和营养所必需的。人体缺乏脂肪会造成能量不足以及脂溶性维生素和必需脂肪酸的缺乏，但过多的油脂，即使是植物油，对人体的健康也是不利的。因此，素食老人每天应摄入适量的植物油。 素食老人很可能发生钙、铁、锌和硒的不足。钙与老年骨质疏松症有密切关系，老年人每天需要摄入800毫克以上的钙，以延缓骨质疏松症的发生或减轻其症状。在日常食物中以乳类所含的钙为佳，其次是豆类，蔬菜和谷类中虽也含有较多的钙，但由于受植酸的影响，人体吸收利用率低。

　　为此，素食老人每天应饮用1-2杯豆奶，并经常摄食豆制品、海带等含钙丰富的食物，豆制品中又以豆腐衣、腐竹等含钙量高。植物性食物中的铁、锌、硒也不易被人体所吸收，而通过酵母发酵过的面食可降低植酸的含量，从而提高锌和其他微量元素的吸收利用，素食老人可多选用馒头、面包等作主食。

　　新鲜的蔬菜、水果，是红、绿色的蔬菜、水果是胡萝卜素和维生素C的良好来源，素食老人每天至少应摄入500克以上的新鲜果蔬。红枣、花生、核桃等干果类是我国传统的药食同源的食物，红枣具有补中益气、养血安神之功，花生具有润肺和胃、养血调气之功，核桃具有健脑补肾、益气健脾之功，同时，这些食物也是含豆油酸和维生素E丰富的食品。黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品含有丰富的铁和其他微量元素，不仅有助于预防贫血，其中的某些成分还可以提高人体免疫功能。 合理进餐饥饱适度 老人由于内分泌的改变和消化酶分泌的相对减少，对饥饱的调控能力较差，往往饥饿时会发生低血糖，过饱时会增加心脏负担。尤其是净素食老人，耐饥性较差。

　　因此，应少食多餐，饥饱适度，按时进食。一般少进食三餐，好在三次主餐之外，增加两三次点心，可选食豆奶、豆腐脑、红枣莲心汤、花生糊、核桃酪、芝麻酱、各种咸甜粥、松软糕点、水果等食品。对食量较小、胃纳较差的老人，还可适当补充一些维生素和无机盐制剂，如多元维生素、硒酵母片等，以满足其营养需要。

　　合理搭配品种多样 不同的食物含有不同的营养物质，而不同食物的组合、互补，可提高食物的营养价值。例如谷类和豆类混食，可提高蛋白质的质量，因为谷类缺乏赖氨酸，而豆类缺乏蛋氨酸，两者结合可以取长补短。因此，素食者要避免吃单一的食物，每天应吃谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物，加上适量油脂等调味品，并要经常变换花样。从营养需求上看，乳蛋素食和乳素食要比净素食合理些。净素食者，应多食大豆制品，因大豆是植物性食品中蛋白质质量佳的。

　　此外，应注意不要把可能影响营养功效的食物同一餐食用，如菠菜中草酸含量高，与豆腐同食，其中的草酸与钙可变成草酸盐，影响钙的吸收。 合理营养体重适中 肥胖老人易患糖尿病、心血管疾病，过于消瘦则会发生营养不良、免疫功能低下等一系列问题。所以，摄入的能量应以维持理想体重为原则。素食老人如体重较轻。应先检查一下有无病理情况，如没有，则说明实际摄入的能量不足，应适当增加摄入量以维持理想体重，过于消瘦和肥胖都不利健康。

​老年保健养生吃饭顺序

　　家里有老年朋友们都会觉得老年人吃饭是比较挑剔的，很多朋友们从而就会觉得老年人比较难照顾，胃口也是比较挑剔的，其实，这并不是我们老年朋友比较挑剔的原因，而是由于当我们的人上了一定的年纪以后，味觉以及人体的各种感官都会慢慢的退化，所以朋友们一定要多去理解老年朋友们，多去听听他们想吃什么，然后根据他们的需求来制定每天的菜篇，朋友们也可以根据老人们的口味来调整做菜的方法和烹饪的手段，经过了这些前期的准备后，对于我们老年朋友来说上菜的顺序也就是老年朋友吃菜的顺序也是非常有讲究的，正确的吃菜顺序可以帮助老年朋友们胃口大开!

　　可能很多可能都没有想过吃菜顺序对于我们的食欲有这么大的影响，正确的吃菜顺序可以帮助我们均衡我们的营养，还可以通过合理的分配使我们的食欲更好。在我们吃饭的时候，首先要上桌的应该是一些凉菜和小菜类的，简单地说就是可以先上一些凉拌菜之类的先开开胃，比如凉拌海带丝等的各种凉拌菜!在我们吃了一些小菜之后胃口打开了之后，朋友们就可以吃一些炒菜，之前我们开胃用的凉拌菜一般都是比较清淡的，那吃完了清淡的以后，我们就可以吃味道稍微重一些的炒菜类的，这样不会使我们感觉很油腻!

　　在吃过过了前面的清淡菜和味道比较重的炒菜之后，我们接下来就可以摄入一些营养比较丰富的食物了，比如可以吃一些肉类，排骨汤的。

　　在经过前面两道菜的垫底以后，朋友们就不用担心会过多的吃这些肉食发胖了，对于老年朋友来说也是不用担心血压的升高了!

​老人贫血吃什么食物才好

　　1、食物多样，谷类为主。*足够的营养，是铁元素及蛋白质的摄入量，多吃富含铁质的食物，如动物肝脏、黑木耳、芝麻酱、大枣、豆制品、绿叶蔬菜等。血红蛋白的主要成分是血红素和球蛋白。老年人在日常饮食中应摄入丰富的优良蛋白质食物，如瘦肉、蛋、乳、鱼虾、动物血、豆制品多吃蔬菜、水果和薯类。常吃奶类、等。

　　2、积极参加体育锻炼，增强食欲。

　　3、不要过分节制饮食，及时纠正偏食，要吃平衡膳食。

　　4、患有老年人贫血在生活中可以经常喝点九味雪盈茶，对贫血有很好的调养效果，并进一步能显著改善贫血带来的头晕乏力、面色苍白、畏寒怕冷等症。

　　5、适当多喝水。少用煎、炸的食物。 现介绍如下膳食疗法，供贫血选用。 黑豆红枣糯米粥黑豆25克，红枣15枚，糯米50克。上述三者用文火煮成粥，另加红糖20克，调匀服食。 绿豆治贫血绿豆25克、红枣10枚，红糖20克、绿豆在锅内煮开花，红枣煮熟、加糖食用。

老人适合吃的12种坚果

　　1.开心果

　　开心果可谓心脏之友，可降低胆固醇含量，减少心脏病。但贮藏时间太久的开心果不宜再食用。开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，怕胖的人、血脂高的人应该少吃。

　　2.葵花子

　　葵花子是瓜子中的佼佼者，营养相当丰富。每天吃一把葵花子，就能补足人体一天所需的维生素E。葵花子所含的蛋白质可与各种肉类媲美，是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子对预防冠心病和中风、降低血压、保护血管弹性有一定作用。医学家认为，葵花子能治失眠、增强记忆力，对预防癌症、高血压和神经衰弱有一定作用。

　　3.栗子

　　栗子对辅助治疗肾虚有益，故又称肾之果。栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒，所以变质的栗子不能吃。

　　4.南瓜子

　　南瓜子具有杀虫和治疗前列腺疾病的功效。美国的研究发现，每天吃50克左右南瓜子可较有效地防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子中含有丰富的泛酸，而泛酸可以缓解静止性心绞痛，并具有降压作用。但也要注意一次不要吃得太多。南瓜子适合高血压病人食用，胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。

　　5.花生

　　花生富含优质蛋白质、脂肪及多种微量营养素，在调整人们是孩子的营养平衡方面有很重要的作用。近科学家发现，花生中含有大量的精氨酸及白藜芦醇，前者具有潜在的抗结核作用，后者能抑制癌细胞浸润与扩散。因此，花生是结核病人及肿瘤颇佳的食疗品。但花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解的作用，故高黏血症者宜去皮食用。人体对花生的消化吸收率较低，过量食用花生会加重胃肠负担，需引起注意。

　　6.松子

　　松子被誉为长寿果，含有蛋白质、脂肪、糖类，而且松子中所含的脂肪大部分为亚油酸、亚麻酸等有益于人体健康的必需脂肪酸，钙、磷、铁等含量也很丰富，常吃可滋补强身。松子存放时间过长会产生哈喇味，不宜食用。胆功能不良者应慎食松子。

　　7.榛子

　　榛子营养丰富，含有人体所需的8种氨基酸，且含量远远高过核桃。榛子中钙、磷、铁含量也高于其他坚果。由于营养丰富、味道甘美，自古以来人们就把它作为珍果。榛子性平味甘，有补气、健脾、止泻、明目、驱虫等功效。

　　8.甜杏仁

　　常食杏仁的冠心病心绞痛发生的几率要比不食者减少50%。杏仁有调节胰岛素与血糖水平的作用，是糖尿病的食疗方法之一。杏仁富含的硼与钙质，对预防更年期妇女骨质疏松也有一定益处。

　　9.胡桃

　　美国某大学的科学家建议每天吃45克的胡桃，以预防年龄增长引起的记忆力减退。胡桃富含的亚麻酸，可起到抗氧化剂作用，能保护大脑。

　　10.核桃

　　核桃有润肺、补肾、壮阳、健肾等功能，是温补肺肾的理想滋补食品和良药。另外，吃核桃能润血脉、黑胡须、让皮肤细腻光滑等。而其中所含丰富的磷脂和赖氨酸，对长期从事脑力劳动或体力劳动者，能有效补充脑补营养、增强体力。核桃含有亚油酸和大量的维生素E，更可提高细胞的生长速度，减少皮肤病、动脉硬化、高血压、心脏病等疾病，是老年人吃哪种坚果都无法比拟的养颜益寿的上佳食品。

　　11.蚕豆

　　蚕豆功能为健脾利湿，治膈食、水肿。蚕豆含有仅次于大豆的丰富蛋白质，对于缺乏蛋白质而出现的水肿，以及由此而导致的慢性肾炎都十分有利，还能延缓动脉硬化症状。蚕豆内含有植物凝集素，有消肿、抗癌的作用，尤其是对胃癌、食道癌、子宫颈癌更为有效。蚕豆中的粗纤维，和其他有效营养成分对人体防止肥胖、调整血压有明显的。

　　12.腰果

　　作为四大干果之一的腰果，含有丰富、多样的B类维生素。对食欲不振、心衰、下肢浮肿及多种炎症有显著功效，尤其有酒糟鼻的人更应多食腰果，以免除烦恼。腰果还含有丰富的维生素A，对夜盲症、干眼病及皮肤角化有防治作用，并能增强人体抗病能力、防治癌肿。腰果中的酒酸可预防动脉硬化、心血管疾病，而亚麻油酸则可预防心脏病、脑中风，所以腰果是难得的长寿之物。

老人饮食的10大注意事项

　　1、数量要少

　　研究表明，过分饱食对健康有害，老年人每餐应以八成饱为宜，尤其是晚餐。

　　2、饭菜要香

　　老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。所以为老年人做饭菜要注意色、香、味。

　　3、饮食要热

　　老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收缩供血减少，并反射引起其他内脏血循环量减少不利于健康。

　　4、饭菜要烂

　　老年人牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低。因此饭菜要做得饮一些。

　　5、味道要淡

　　有些老年人口重，殊不知下盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压增高。为了健康老年人一般每天吃盐应以6至8克为宜。

　　6、水果要吃

　　各种水果含有丰富的水溶性维生素和微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。为保持健康两餐之间应吃些水果。

　　7、蔬菜要多

　　新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素对保护心血管和防癌、防便秘有重要作用，每天的蔬菜摄入量应不少于250克。

　　8、吃时要慢

　　有些老年人习惯于吃快食，不完全咀嚼便吞咽下去久而久之对健康不利。应细嚼慢咽以减轻胃肠负担促进消化。另外吃的慢些也容易产生饱腹感，防止进食过多影响身体健康。

　　9、质量要好

　　老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆类制品，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富容易消化。

　　10、食物要杂

　　蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能每天的主副食品品种应保持10种左右。

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