粉蒸肉怎么做

　　1.大米洗净，晾干。

　　2.锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒。

　　炒到米发黄的时候关火。

　　3.用料理机磨成粉。

　　4.磨好的粉。

　　5.五花肉洗净，切片 。

　　6.分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱。

　　7.下米粉和一点点水。

　　8.用手抓匀，让每片肉都沾满米粉。

　　9.下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火。出锅撒香菜。

粉蒸肉的营养价值

　　主料

　　猪肋条肉五花肉猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　稻米大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

　　辅料

　　莲藕在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

　　红薯主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。

　　南瓜补中益气，化痰排脓。

粉蒸肉的食用指南

　　营养成分

　　所含营养素热量3349.53千卡·蛋白质60.21克·脂肪296.60克·碳水化合物113.08克·膳食纤维5.10克·维生素A66.30微克·胡萝卜素102.80微克·硫胺素0.95毫克·核黄素0.40毫克·尼克酸14.66毫克·维生素C117.13毫克·维生素E3.40毫克·钙166.75毫克·磷768.97毫克·钠3535.06毫克·镁192.83毫克·铁11.79毫克·锌10.30毫克·硒23.30微克·铜0.75毫克·锰3.95毫克·钾1861.56毫克·碘1.72微克·维生素B60.15毫克·泛酸0.45毫克·叶酸7.35微克·维生素K500.00微克·生物素165.00微克·维生素B1215.00微克·胆固醇545.00毫克

　　健康

　　1.此菜脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质;

　　2.有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。

粉蒸肉的做法大全

　　方法一

　　制作食材

　　主料:带皮花肉8两配料:姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两

　　制作流程

　　1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片;

　　2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

　　方法二

　　制作食材

　　主料猪肋条肉五花肉500克、莲藕250克

　　辅料稻米75克

　　调料:甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克

　　制作流程

　　1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中;

　　2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟;

　　3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅;

　　4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉;

　　5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味;

　　7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;

　　8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条;

　　9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出;

　　10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

　　工艺

　　1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内;

　　2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

　　方法三

　　制作食材

　　主料:小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油

　　制作流程

　　1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤;

　　2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀;

　　3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟;

　　4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟;

　　5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。

　　方法四

　　制作食材

　　主料猪肋条肉五花肉400克

　　辅料豌豆300克、面包屑25克、糯米粉50克、鸡蛋100克

　　调料花椒粉5克、江米酒15克、酱油15克、腐乳汁25克、姜10克、白砂糖5克、菜籽油150克、甜面酱35克、盐15克、大葱15克、淀粉蚕豆35克

　　制作流程

　　1.五花肉切片;

　　2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内;

　　3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软;

　　4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;

　　5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起;

　　6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

　　香炸粉蒸肉的制作要诀:

　　1.该品有油炸过程，需备菜油约500克;

　　2.炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。

　　方法五

　　咖喱粉蒸肉

　　主料:五花肉150g

　　配料:胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量

　　调料:蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块

　　咖喱粉蒸肉的做法

　　1.咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状;

　　2.五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时;

　　3.等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝;

　　4.取一只空盘，铺一层胡萝卜丝;

　　5.米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中;

　　6.开水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。

　　说明

　　1.咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分;

　　2.咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味;

　　3.垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头;

　　4.如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长。

　　制作技巧

　　1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

　　2.蒸肉米粉大约用了100克，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

　　3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

　　方法六

　　1.上好的五花肉连片一起切成薄片五花肉好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片;

　　2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3-4个小时料酒，老抽，生抽的比例约为1:1:3;

　　3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;

　　4.土豆去皮洗净切厚片;

　　5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;

　　6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

　　烹饪技巧

　　1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

　　2、蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

　　3、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

粉蒸肉是什么地方的菜

　　粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与西湖十景之，的曲院风荷有关。曲院风荷在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。粉蒸肉是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用曲院风荷的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。

　　后来随着西湖曲院风荷美名的传扬，粉蒸肉也声誉日增，成为杭州着名的特色菜肴。粉蒸肉又名面面肉，为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。

　　粉蒸肉有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。

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