国外内布拉斯加大学医疗中心日前的一份调查报告说，热狗和其它用亚硝酸钠存放的肉类可能会造成基因变异，进而致癌。

内布拉斯加大学医疗中心承担这一研究项目负责人悉尼·米尔维什说大家在超市选购了很多的热狗。对于维也纳红肠、法兰克福香肠或香肠进行了探讨，由于它们是用亚硝酸钠存放的大众消费肉类，并且有人提出这类产品可能和肠癌相关。

科研人员从热狗中获取了化合物，并以此看到了明显的N－亚硝基物质。专家使这些物质和沙门菌产生功效，不久沙门菌基因密码就发生了明显变异。调查报告称大部分N－亚硝基化合物对试验室动物展现出了致癌性。这种化合物可能是造成多种癌病专题采访资询的风险源。

据悉，亚硝酸钠通常被导入到一些肉和鱼制品中做为添加剂。

国外肉类协会觉得，这项研究结论不能代表热狗加工的现况。她们说，在米尔维什进行的研究项目中热狗的亚硝酸钠水准比现今肉食品中常用的要高得多。

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