黄豆芽的营养价值

　　黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。

　　据，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11克，脂肪2克，糖7克，维生素B含10毫克，粗纤维1克，铁1.8毫克，钙68毫克，磷102毫克，维生素B含20毫克，烟酸0.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素C含20毫克。

　　据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

　　黄豆芽的饮食文化

　　尽管世界各国的饮食文化结构是不同的，可是大家对于吃要走向健康的态度却是一致的。目前的世界讲究的是天然、健康的食物是正确的，其实就是源自我国的豆芽菜。据报导表示，豆芽在国外已经非常流行了。

　　豆芽菜，大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象，其实牙菜的对象很广，既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类，又包括小麦、大麦、荞麦等谷类，还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，经过发芽之后，都称为芽菜，可供食用。唯要注意的是土豆、红苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黄曲霉素，应避免芽，这里仅谈人们常食的黄豆芽。

黄豆芽炖粉条的做法

　　黄豆芽炒粉条一

　　材料

　　黄豆芽250g，粉条150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，盐1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺。

　　做法

　　1、豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟。

　　2、粉条煮熟，捞出沥干水，锅内烧热油下肉丝炒熟盛出，锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀。

　　3、下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀。

　　4、盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒关火。

　　黄豆芽炒粉条二

　　材料

　　豆芽，粉条，肉丝，海带，青椒，葱，姜，生抽，料酒，生粉。

　　做法

　　1.豆芽摘洗干净，肉丝用盐，生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟。粉条煮熟，捞出沥干。海带切丝，青辣椒切丝。

　　2.锅内烧热油下肉丝炒熟盛出。

　　3.锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀。

　　4.放粉条和海带，加半小碗水。

　　5.盖盖中火焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前倒入肉丝，青辣椒丝炒10秒关火。

　　豆芽炒粉丝

　　材料

　　豆芽，粉丝一把，剁椒。

　　做法

　　1、豆芽洗干净，粉丝折断用温水泡十几分钟。

　　2、锅中底油油热放，蒜末，姜末爆香一下，然后倒入豆芽大火翻炒几下。

　　3、再倒入粉丝，一起大火翻炒，可以适当加些水稍微焖个几分钟，以免粉丝粘在锅边。

　　4、然后倒一大匙剁椒，少加些糖，盐，继续翻炒下。

　　5、后加点鸡精，葱花就可以起锅了。

黄豆芽的功效与作用

　　1、提升免疫

　　黄豆芽含植物性蛋白质，有植物肉的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

　　2、让头脑聪明

　　黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。

　　3、强健器官

　　大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

　　4、提高精力

　　大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

黄豆芽可以治疗的疾病

　　泌尿系感染 泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。

　　支气管炎 绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，洗净后入锅中同炖，熟后加入调味品调味品食品食用。

　　便秘 绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。

　　痔疮便血 黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。

　　咳嗽痰黄 如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。

　　如果你有上面这些疾病的话，那么你在饮食中是应该吃注意的，可以吃点黄豆芽，来帮助我们缓解疾病的，但是要是严重的话，我们还是去医院看看。

黄豆芽消除口腔溃疡

　　吃黄豆芽消除口腔炎症

　　春天风大，干燥，人们的活动量增加，如果体内缺乏维生素B2，就容易患唇炎、口角炎、口腔溃疡等疾病。黄豆芽是一种富含维生素B2的蔬菜，春天常吃黄豆芽可帮助消除口腔内、唇、舌的炎症。

　　黄豆芽又名如意菜，性脆鲜嫩，味美可口，烹饪简单，是惹人喜爱的大众菜。明人陈疑曾有诗句赞美黄豆芽有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。

　　黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，豆芽源于黄豆，营养却更胜黄豆一筹。与黄豆相比，黄豆芽中所含的维生素B2明显增加;黄豆芽富含维生素C，也是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

　　黄豆芽的确是非常亲民的蔬菜，可以说是性价比较高的蔬菜，通过我们的介绍，您也知道了，它还可以消除口腔溃疡，不知此刻，黄豆芽的性价比是不是在您的心目中又上升了呢?春天，大家可以多吃黄豆芽消除口腔溃疡。

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