癌是由肿瘤演变而成的。产生肿瘤的病因一部分是，身体自生原癌基因，在各类环境或遗传等因素下被激活变为癌基因，使细胞产生肿瘤性增长。另一部分是环境致癌的因素。有些食材都是致癌的主要原因。

致癌食品黑

过夜熟白菜和泡菜会产生亚硝酸钠，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

槟榔嚼食槟榔是造成口腔癌的一个因素。

不断烧开的水不断烧开的水含亚硝酸钠，进入人体后形成致癌的亚硝酸胺。

香肠 乳酸饮料三明治里的香肠、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了储存肉食品，食品生产商会添加磷酸盐来防止食物腐败及肉毒素生长。当磷酸盐遇上有机物时，会转变成一种致癌物质亚硝酸胺。

闲鱼闲鱼产生的二甲基亚硝酸钠，在体内能够转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、香肠、香肠、熏猪肉一样带有致癌物质，应少吃一点。

烧烤食物烤牛肉、考生、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。熏烤食品如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常吃易患食道癌和胃癌。

油炸食物油炸过焦后，造成致癌物质多环芳烃。咖啡烧糊后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是采用*数次的油，高温下会产生致癌物。

发霉物质米、麦、豆、苞米、花生等食品易返潮发霉，被霉菌污染之后造成致癌毒草素—黄曲霉菌素。

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